Kartoffelmad med dildmayo

Kartoffelmad... En kendt frokostklassiker på det danske sommerbord. Kartoffelmadder smager bare af sol og sommer, men dybest set kan en kartoffelmad spises hele året. Her er en vegetarisk version af kartoffelmaden med dildmayo - og både stegte og rå rødløg. Dildmayo er lavet på hytteost, som bliver blendet med æg og bliver helt glat og minder meget om en rigtig mayonnaise, bare med meget mindre fedt. Kartoffelmadderne kan godt mætte som hovedret, men kan naturligvis også serveres til frokost.

Ingredienser

Dildmayo

200 g Hytteost
1 Hårdkogt grofthakket æg
1 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
2 tsk Friskpresset citronsaft
1 dl Dildkviste
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Stegte og rå rødløg

15 g Smør
3 Rødløg i halve skiver (ca. 225 g)

Kartoffelmad

6 skiver Rugbrød
800 g Kolde, kogte kartofler i skiver
1 Agurk i skiver (ca. 350 g)
½ tsk Havsalt
Friskkværnet peber

Pynt

Dildkviste
Evt. grofthakkede saltristede cashewnødder

Sådan gør du

Dildmayo

Kom alle ingredienserne i en foodprocessor eller hurtighakker. Blend ved hurtigste hastighed i ca. 3 min. - eller til det er glat.
Stil dildmayoen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

Stegte og rå rødløg

Lad smørret blive gyldent i en pande.
Steg ca. 150 g af løgene ved kraftig varme og under omrøring i ca. 3 min.
Hak resten af løgene fint.

Kartoffelmad

Rist rugbrødsskiverne på en brødrister.
Læg brødet på tallerkener, smør det med dildmayo og fordel kartofler, agurk, de stegte og rå løg på brødet.
Drys med salt og peber, pynt med dild og evt. cashewnødder.
Server straks med resten af dildmayo'en ved siden af.