Kartoffelmuffins

Små og delikate kartoffeltærter med hytteost og forårsløg. Her får du opskriften på nemme og lækre kartoffelmuffins - perfekt som en lille forret eller som en hovedret sammen med en salat. Tærtebunden består af kogte kartofler - dem smasher vi ned i en smurt muffinform og fylder dem med en blanding af æg, hytteost og forårsløg. De små tærter toppes med creme fraiche, laks og hakkede krydderurter. Du kan også lave én stor tærte i stedet for 12 små - det er en genial måde at bruge en rest kogte kartofler på.

Ingredienser

20 g Smeltet smør
400 g Kogte kartofler
3 Æg
½ dl Hytteost
3 Forårsløg, fintsnittet
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Topping

1 dl Creme fraiche
100 g Røget laks
1 dl Finthakkede krydderurter, fx purløg, dild og persille

Sådan gør du

Smør en muffinform (12 stk.) med smeltet smør.
Kom en kogt kartoffel ned i hver form og smash dem med bunden af et glas, så der kommer et hulrum.
Bland æg, hytteost, forårsløg, salt og peber sammen i en skål.
Fordel blandingen ud i kartoflerne. Bag dem i ca. 20 min. ved 220 ° - varmluft.
Server de små muffins med creme fraiche, røget laks og krydderurter.