Gulerodsboller

Start med at hælde lillefingervarmt vand i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt skrællede og groftrevne gulerødder, mælk, æg, goft salt, havregryn og hvedemel og så dejen godt sammen med en grydeske. Stil dejen til hævning tildækket og et lunt sted i ca. 45 minutter. Når tiden er gået tager du dejen ud på et meldrysset bord og ælter den godt igennem. Fom dejen til 18 boller og fordel dem på plader med bagepapir, hvor de skal efterhave tildækket i ca. 10 minutter. Pensl dem med sammenpisket æg og bag bollerne midt i ovnen ca. 20 minutter ved 200 grader i traditionel ovn.

Brug den grove side af rivejernet, så gulerodsstykkerne bliver tydelige og lidt lange. Det giver bollerne saftighed uden at gøre dejen for våd eller tung. Samtidig får bollerne en god bid og fine orange striber. Hvis du river gulerødderne fint, kan dejen blive kompakt og våd, hvilket ikke passer til denne bolledej. 

Opskriften på gulerodsboller giver 18 boller. Du skal forme dejen i 18 stykker, som bages hver for sig. Mel, gulerødder og væske er afmålt, så du får 18 boller i almindelig størrelse. Vil du have større eller mindre boller, kan du ændre antallet, men med de angivne ingredienser passer 18 stykker bedst.

Bollerne skal hæve to gange for at få en let og luftig konsistens. Start med at lade dejen hæve tildækket et lunt sted i cirka 45 minutter, efter du har opløst gæren og tilsat alle ingredienser. Når dejen er hævet, former du bollerne og lader dem hæve igen i cirka 10 minutter under låg, inden du pensler og bager dem. Den dobbelte hævning passer til opskriften med gulerødder, havregryn og mælk, hvor du bruger 25 gram gær og vand ved lillefingervarm temperatur for at aktivere gæren godt.

Du skal skrælle gulerødderne, inden du river dem til gulerodsboller. Opskriften kræver 3 skrællede og groftrevne gulerødder for at sikre den rigtige smag og en blød konsistens. Skrællen kan give en bitter smag og hårde stykker i dejen, som påvirker både udseendet og bollernes blødhed. Vil du have et jævnt og mildt resultat, er det bedst at følge opskriften og skrælle gulerødderne først. Du kan godt bruge uskrællede gulerødder, hvis de er grundigt vaskede, men smagen og konsistensen kan blive anderledes end forventet.

Gulerodsboller bages typisk med hvedemel som grundmel, fordi det giver en let og luftig krumme. Man kan også vælge at kombinere hvedemelet med en del fuldkornsmel, grahamsmel eller rugmel for at få mere smag, bid og fiber i bollerne. Ofte bruges omkring en fjerdedel til halvdelen groft mel og resten hvedemel.

For at få luftige gulerodsboller er det vigtigt at ælte dejen godt, så glutenstrukturen udvikler sig og kan holde på luftboblerne. Brug gerne en røremaskine eller ælt i hånden, til dejen bliver elastisk og smidig. Tilføj de revne gulerødder, når dejen allerede er samlet, så den ikke bliver for tung fra starten. Giv dejen god tid til hævning; lad den gerne hæve lunt og tildækket, til den mindst har fordoblet sin størrelse, og vær ikke bange for at lade den hæve lidt længere end opskriften foreskriver, hvis den ikke ser klar ud. Form bollerne forsigtigt, så du ikke trykker al luften ud, og lad dem efterhæve, til de virker lette og luftige, inden de bages.

Ja det kan man godt, frys bollerne i fryseposer eller lufttætte beholdere. Sørg for, at bollerne er helt afkølede, før du pakker dem, for at forhindre fugt, som kan gøre bollerne våde efter optøning. Når du vil spise de frosne boller, tø dem op ved stuetemperatur i et par timer. Varm dem gerne i ovnen ved 180-200°C i 5-7 minutter for at få sprød skorpe tilbage.

Lad dine gulerodsboller køle helt af på en bagerist efter bagning. Når de er helt afkølede, pakker du dem tæt i en plastikpose eller en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Undgå at opbevare dem i køleskabet, da det får dem til at tørre hurtigere ud.

Du kan sagtens bruge en røremaskine til at lave gulerodsboller med denne opskrift. Brug dejkrogen på lav hastighed, indtil ingredienserne samler sig, og øg derefter til middel hastighed. Ælt dejen i 8-12 minutter, til den bliver smidig og slipper skålens kanter. Hvis dejen er for klistret, tilsætter du lidt mere mel ad gangen. Følg derefter opskriftens hævning, formning og bagning som beskrevet.

Du kan godt bruge tørgær i stedet for frisk gær i opskriften på gulerodsboller. Brug cirka 7 gram tørgær i stedet for 25 gram frisk gær. Bland tørgæren direkte i melet, og tilsæt vand og mælk. Hævetiden kan blive lidt længere, og det hjælper at ælte dejen ekstra for at aktivere gæren. Bollerne bliver stadig luftige og smagfulde, ligesom med frisk gær.

Du kan sagtens lave koldhævede gulerodsboller med denne opskrift, men juster gærmængden og hævetiden lidt. Brug 10–15 gram gær i stedet for 25 gram og skift den lune væske ud med koldt vand og mælk. Lad dejen hæve i køleskabet i mindst 8–12 timer, gerne natten over. Efterfølgende skal bollerne efterhæve tildækket i 30–60 minutter ved stuetemperatur, inden du bager dem. Dejen må gerne være lidt fugtig og æltes let, så den bevarer luften. Med denne metode får du mere smagfulde og saftige boller.

Start med at undlade at tilsætte alt melet på én gang. Dejen skal være blød og let klistret, så hold noget mel tilbage og tilsæt kun mere, hvis dejen er for våd til at forme. Riv gulerødderne groft for at bevare mest mulig væde, så bollerne holder sig saftige. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i cirka 45 minutter, så bollerne bliver luftige og ikke tørre. Pensl bollerne med sammenpisket æg før bagning for at give dem en blank overflade, der bevarer fugten. Bag dem ved 200 grader i cirka 20 minutter, og hold øje, så de ikke bliver overbagte. Når bollerne er bagt og let afkølede, pak dem ind i et rent viskestykke eller en pose for at bevare fugten bedst muligt.

Brug almindelige fine havregryn, også kaldet valsede havregryn, til gulerodsbollerne. De blander sig let i dejen, bliver bløde under hævning og bagning, og giver bollerne en saftig og let konsistens, som passer til opskriften. Grovvalsede havregryn giver en mere rustik og grovere bolle, men gør dejen tungere. Undgå havregryn med smagsvarianter eller sukker for det bedste resultat.

Du kan erstatte gulerødder med andre revne grøntsager eller frugter i gulerodsboller, men du skal justere lidt. Prøv for eksempel rødbede, squash, æble eller pastinak i samme mængde som gulerødderne. Squash og æble indeholder mere væske, så pres noget af væsken ud eller tilsæt lidt ekstra mel for at undgå en for våd dej. Smagen og farven ændrer sig også: rødbede giver en dybere farve, mens æble og squash giver mildere smagsnuancer.

Du kan godt erstatte noget af hvedemelet med fuldkornsmel eller grovere mel i gulerodsboller. Det gør bollerne mere mættende med en grovere konsistens og en nøddeagtig smag. Til gengæld bliver de mindre luftige og hæver langsommere. For at bevare blødheden anbefaler vi at skifte 200-300 g af de 700 g hvedemel ud med fuldkornsmel. Hvis dejen virker tør, tilsæt lidt ekstra vand eller mælk og lad den hæve lidt længere end normalt. Hvis du bruger fuldkornsmel til hele mængden, bliver bollerne tunge og kompakte, så det giver bedst resultat at blande meltyperne.

Du kan sagtens bage gulerodsbollerne uden havregryn. Erstat de 60 gram havregryn med samme mængde ekstra hvedemel, så dejen får den rette konsistens. Uden havregryn bliver bollerne lidt lettere og mere luftige, men også mindre grove og med færre fibre. De kan føles blødere og mere klistrede, så tilsæt lidt ekstra mel under æltningen, hvis det er nødvendigt. Havregrynene giver fylde. Opskriften fungerer fint uden havregryn, selvom konsistens og smag ændrer sig en smule.

Pensl dine gulerodsboller med sammenpisket æg og drys forskellige toppings på før bagning. Klassiske kerner som solsikke- og græskarkerner, sesamfrø, hørfrø og birkes giver både smag og et flot udseende. Havregryn fremhæver det rustikke præg. Groft hakkede nødder som valnødder eller mandler giver ekstra bid. Vil du have en sødere version, kan du bruge perlesukker, som også passer godt til kaffe eller som snack. Krydderier som kanel, kardemomme eller revet appelsinskal giver en aromatisk smag, især hvis du tilsætter dem i dejen også. Tørret frugt som rosiner kan trykkes let ned i bollerne for ekstra sødme og pynt. Du kan sagtens kombinere flere toppings for mere smag og variation, uden at ændre grunddejen.