Københavnerbirkes

Når du går til bageren og bestiller københavnerbirkes, birkes eller tebirkes, så er det forskelligt hvad du får alt efter hvor i landet, du befinder dig. I Jylland er en københavnerbirkes fyldt med remonce, tebirkes findes ikke og birkes er uden fyld. I København findes der slet ikke københavnerbirkes, men blot tebirkes med og uden remonce. Kært barn har mange navne - (te) birkes er simpelthen en foldet wienerdej med birkes.

Ingredienser

Dej til københavnerbirkes

450 g Hvedemel, iskoldt (ca. 7¾ dl)
2½ dl Mælk
1 Æg
25 g Gær
2 tsk Sukker
1¼ tsk Fint salt

250 g Kold smør
50 g Hvedemel (ca. 1 dl)

50 g Hvedemel til udrulning, iskoldt (ca. 1 dl)

Remonce

100 g Smør
100 g Marcipan
50 g Sukker

1 Sammenpisket æg
3 spsk Blå birkes

Sådan gør du

Dej til københavnerbirkes

Rør melet sammen med de øvrige ingredienser på en røremaskine - ca. 5 min. Det er vigtigt ikke at røre for længe, da dejen så bliver for varm.
Vend smørret i mel og bank det ud til en flad plade, ca. 20 x 20 cm på et meldrysset bord. Sæt det på køl i ca. 10 min.
Rul imens wienerbrødsdejen ud, på et meldrysset bord, til en firkant på ca. 20 x 45 cm. Læg den kolde smørplade i midten, og luk dejen omkring smørret.
Rul igen dejen ud til 20 x 45 cm, uden at trykke for hårdt, så smør og dej forbliver adskilt i lag.
Fold ⅓ af dejen over midten og gentag med den anden ⅓. Du har nu de første 3 lag i din wienerdej.
Gentag 2 gange. Husk ikke at trykke for hårdt, så smør og dej forbliver adskilt i lag. Du har nu 27 lag.
Stil dejen tildækket på køl i ca. 15 min. mellem hver udrulning.

Remonce

Rør smør, marcipan og sukker godt sammen. Rul dejen ud til en firkant på ca. 30 x 60 cm.
Fordel remoncen, så den fylder ca. ⅓ af midten af dejen. Fold ⅓ af dejen ind over remoncen, og herefter den sidste ⅓ ind over dejen.
Vend dejen så samlingerne vender nedad og skær den i 12 stykker.
Fordel de 12 københavnerbirkes på en plade med bagepapir.
Pensl med æg, drys med blå birkes, og lad dem efterhæve tildækket i ca. 45 min. Bag dem midt i ovnen ca. 18 min ved 200° - varmluft.