Koldhævede boller med surdej

Name: Koldhævede boller med surdej
Prep time: 35 min
Total time: 13 h 20 min
Yield: 1 portion
Cuisine: Danmark
Ingredients: 5 dl lunkent vand; 5 g gær; 1 dl surdej (ca. 100 g); 1 spsk honning; 550 g hvedemel (ca. 9 dl); 1 spsk groft salt

Koldhævede boller med surdej. At lave koldhævede boller med surdej er faktisk slet ikke så svært. Få den nemme opskrift på koldhævede boller lige her - bollerne er sprøde, luftige og ikke til at holde fingrene fra!

Ingredienser

5 dl Lunkent vand
5 g Gær
1 dl Surdej (ca. 100 g)
1 spsk Honning
550 g Hvedemel (ca. 9 dl)
1 spsk Groft salt

Sådan gør du

Dag 1

Hæld vandet i skålen til en røremaskine. Rør gær, surdej og honning ud heri.
Bland mel og salt sammen og rør det let i væsken med en ske - dejen skal ligne havregrød og må gerne have lidt klumper. Dejen skal ikke æltes endnu. Lad dejen hvile i ca. 15 min.
Ælt dejen på røremaskine ved højeste hastighed i ca. 10 min. - eller indtil dejen slipper skålens sider og samler sig om dejkrogen. Dejen skal være blank og elastisk.
Hæld dejen over i ren, oliesmurt skål med låg. Vend dejen rundt et par gange, så den dækkes af et tyndt olielag - det er lettest med våde fingre, da dejen er klistret.
Sæt låg på skålen og lad dejen hæve i køleskabet i 12-24 timer.

Dag 2

Sæt en bageplade i ovnen og tænd den. Vent til ovnen og pladen er godt varm.
Hæld forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord - alle luftboblerne skal blive inde i dejen.
Drys dejen med lidt mel og skær den ud i ca. 18 stykker. Brug en dejspartel eller en stor kniv.
Flyt forsigtigt bollerne over på 2 stykker bagepapir. Undgå at røre for meget ved dejen - brug fx dejspartlen eller kniven til at flytte stykkerne.
Træk hurtigt det ene stykke papir med boller over på den varme bageplade (luk ovndøren imens) og sæt straks pladen i ovnen.
Bag bollerne til de er gyldne ca. 12-15 min. ved 250° - traditionel ovn og lad dem køle af på en rist. Gentag med de sidste boller.