Köpoglu - tyrkisk salat med aubergine og peberfrugt

Köpoglu er en klassisk tyrkisk mezze-ret, hvor blød, gyldenstegt aubergine blandes med sød peberfrugt, tomat og et strejf af hvidløg. Til sidst toppes den med cremet yoghurt og ristede valnødder, som giver en skøn kontrast i både smag og tekstur. En simpel og smagfuld lille ret, skøn på en meze-anretning eller som lækkert tilbehør.

Ingredienser

4 spsk Olivenolie
2 Auberginer i grove stykker (ca. 600 g)
2 tsk Groft salt

½ spsk Olivenolie
2 Peberfrugter i grove stykker
½ tsk Groft salt
2 Tomater i små tern
1 Finthakket fed hvidløg

Topping

1 dl Yoghurt 10%
1 dl Ristede valnøddekerner

Sådan gør du

Varm olien i en stor pande og steg auberginestykker og salt ved høj varme i ca. 10 min. Steg dem på 2 pander eller ad 2 omgange, da det er vigtigt, at auberginen brunes godt og kødet er helt blødt, når man trykker på det. Tag den færdigstegte aubergine af panden.
Kom olie på panden og steg peberfrugterne med salt ved høj varme i ca. 10 min. eller til de er bløde og brunet godt af. Tag peberfrugten af panden.
Steg tomater og hvidløg på panden ved middel varme i ca. 3 min.
Anret auberginen på et fad, kom peberfrugt og tomat oven på - og top med yoghurt og valnødder.