Krabbekløer med aioli-flødeskum

Name: Krabbekløer med aioli-flødeskum
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1½ dl piskefløde; 2 små knuste fed hvidløg; 1½ tsk dijonsennep; 1 spsk friskpresset citronsaft; ¼ tsk groft salt; 4 liter vand; 1 citron (usprøjtet) i skiver; 5 stilke fra friske dildkviste; 2 laurbærblade; 10 sorte peberkorn; 1 tsk sukker; 1½ spsk groft salt; 12 rensede krabbekløer (ca. 1¾ kg); 16 skiver italiensk flute (ca. 150 g); 2 spsk hakkede dildkviste; ¼ tsk havsalt; citroner (usprøjtede) i både

Smovse, smovse.....krabbekløerne smager fantastisk lækkert, især sammen med en god kraftig dip. Og så er det bare hyggeligt at samles om mad, hvor man hver især selv skal gøre lidt at arbejdet.

Ingredienser

Aioli-flødeskum

1½ dl Piskefløde
2 Små knuste fed hvidløg
1½ tsk Dijonsennep
1 spsk Friskpresset citronsaft
¼ tsk Groft salt

Kogning af krabbekløer

4 liter Vand
1 Citron (usprøjtet) i skiver
5 Stilke fra friske dildkviste
2 Laurbærblade
10 Sorte peberkorn
1 tsk Sukker
1½ spsk Groft salt
12 Rensede krabbekløer (ca. 1¾ kg)

16 skiver Italiensk flute (ca. 150 g)
2 spsk Hakkede dildkviste
¼ tsk Havsalt

Tilbehør

Citroner (usprøjtede) i både

Sådan gør du

Aioli-flødeskum

Bland fløden med hvidløg, sennep, citronsaft og salt.
Pisk fløden til et let skum og stil det tildækket i køleskabet i mindst 15 min.
Smag til - det må gerne smage godt af hvidløg.

Kogning af krabbekløer

Bring vand tilsat citron, dild og krydderier i kog i en stor gryde.
Kom krabbekløerne i kogelagen og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 20 min.
Hæld lagen fra krabbekløerne og lad dem køle lidt af.
Bank på skallerne, fx med en hammer, så skallerne revner, men ikke går alt for meget i stykker.

Anretning

Rist fluteskiverne og drys dem med dild og salt.
Anret de lune eller kolde krabbekløer på en bund af dildkviste og server dem med aioli-flødeskum og ristede fluteskiver.
Brug evt. hummergafler eller lignende til at få krabbekødet ud af kløerne.