Stegt havtaske med ærtepuré og trøffelsmør
Krabbekløer med aioli-flødeskum
45 min
Smovse, smovse.....krabbekløerne smager fantastisk lækkert, især sammen med en god kraftig dip. Og så er det bare hyggeligt at samles om mad, hvor man hver især selv skal gøre lidt at arbejdet.
Ingredienser
Antal portioner
Aioli-flødeskum
-
1½ dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 2 små knuste fed hvidløg
- 1½ tsk dijonsennep
- 1 spsk friskpresset citronsaft
- ¼ tsk groft salt
Kogning af krabbekløer
- 4 liter vand
- 1 citron i skiver
- 5 friske dildkviste
- 2 laurbærblade
- 10 sorte peberkorn
- 1 tsk sukker
- 1½ spsk groft salt
- 12 rensede krabbekløer (ca. 1¾ kg)
- 16 skiver italiensk flute (ca. 150 g)
- 2 spsk hakkede friske dildkviste
- ¼ tsk havsalt
Pynt
- frisk dildkvist
Tilbehør
- citron i både
Sådan gør du
Sådan gør du
Aioli-flødeskum
Bland fløden med hvidløg, sennep, citronsaft og salt. Pisk fløden til et let skum og stil det tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til - det må gerne smage godt af hvidløg.
Kogning af krabbekløer
Bring vand tilsat citron, dild og krydderier i kog i en stor gryde. Kom krabbekløerne i kogelagen og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Hæld lagen fra krabbekløerne og lad dem køle lidt af. Bank på skallerne, fx med en hammer, så skallerne revner, men ikke går alt for meget i stykker.
Rist fluteskiverne og drys dem med dild og salt. Anret de lune eller kolde krabbekløer på en bund af dildkviste og server dem med aioli-flødeskum og ristede fluteskiver. Brug evt. hummergafler eller lignende til at få krabbekødet ud af kløerne.
Tip
Kan du få fat i hele taskekrabber, er det at foretrække, da du spiser hele dyret og ikke kun dele af det. Men de kan være svære at skaffe. Se på youtube hvordan du tilbereder de hele krabber.
Sådan pisker du flødeskum
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 6220 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 3,2 g
- Protein: 30 %
- Kulhydrat: 10 %
- Fedt: 60 %
Kilde:
Karolines Køkken®