Svineskanke med øl-sennep

Name: Svineskanke med øl-sennep
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 personer
Cuisine: Danmark, Nordisk
Ingredients: 75 g gule sennepsfrø; 1¼ dl piskefløde; 1¼ dl hvidtøl; ½ spsk æbleeddike; 1½ spsk honning; ½ tsk groft salt; 50 g blødt smør; 2 spsk finthakket frisk timian; 1 spsk guler sennepsfrø; 1 spsk groft salt; 3 store eller 4 små griseskanke med svær (ca. 6 kg); 1 spsk groft salt; ½ liter vand; 400 g fintsnittet hvidkål; 200 g æbler i mindre stykker og hertil; 360 g groft rugbrød; 150 g syltede agurker

Rustik svineskank fuld af saft og kraft. Hertil hjemmelavet grov sennep med hvidtøl og fløde.

Ingredienser

Sennep med hvidtøl

75 g Gule sennepsfrø
1¼ dl Piskefløde
1¼ dl Hvidtøl
½ spsk Æbleeddike
1½ spsk Honning
½ tsk Groft salt

Griseskanke

50 g Blødt smør
2 spsk Finthakket frisk timian
1 spsk Guler sennepsfrø
1 spsk Groft salt
3 Store eller 4 små griseskanke med svær (ca. 6 kg)
1 spsk Groft salt
½ liter Vand

Tilbehør - salat af

400 g Fintsnittet hvidkål
200 g Æbler i mindre stykker og hertil
360 g Groft rugbrød
150 g Syltede agurker

Sådan gør du

Sennep dagen før

Kom sennepskornene i en hurtighakker og hak dem til pulver - det meste skal være knust, men der må gerne være lidt hele korn imellem. Bring fløde og hvidtøl i kog under omrøring i en lille tykbundet gryde. Hæld blandingen over sennepspulveret, tilsæt eddike, honning og salt og rør senneppen godt sammen. Kom senneppen i et glas med låg og stil den i køleskabet i ca. 1 døgn. Senneppen kan røres op med lidt hvidtøl eller vand, hvis den er for tyk.

Griseskanke

Rør smørret godt sammen med timian, sennepskorn og salt. Skær et snit i hver skank - på langs og ind til benet - og åbn dem. Rids sværen i tern. Fordel kryddersmørret på kødsiden, luk skankene og hold dem sammen med bomuldssnor. Gnid sværen med salt. Stil griseskankene i ovnens bradepande og steg dem midt i ovnen i ca. 4½ time ved 175° - traditionel ovn. Kom halvdelen af vandet i bradepanden efter ca. 1 times stegning. Tilsæt resten af vandet lidt efter lidt -bradepanden må ikke blive tør. Dryp med stegesky 3-4 gange. En skank rækker til 2-3 personer.