Laksepaté

Laksepaté

• Skær de groveste ribber af spinatbladene og skyl dem grundigt.
• Kom spinatbladene i kogende vand tilsat salt og kog dem i ca. 1 min.
• Hæld bladene i en sigte og pres dem fri for vand.

• Fjern eventuelle ben fra laksefileten. Skær et stykke af den tykkeste del af fileten (ca. 24 cm), så det passer til en ovnfast form (ca. 1½ liter). Skær resten af fileten i tern (ca. 300 g).
• Kom piskefløde, æg, laksetern, salt og cayennepeber i en foodprocessor eller hurtighakker. Hak ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Farsen skal være sammenhængende.
• Smør formen.
• Læg lagvis - og i nævnte rækkefølge - laksefars, spinatblade, laksestykket, spinatblade og laksefars. Bank formen let mod bordpladen.
• Dæk den med låg eller alufolie og bag patéen midt i ovnen.
• Stil laksepatéen tildækket i køleskabet i 12-24 timer.

Limedressing

• Bland de 2 slags cremefraiche med limesaft, salt og peber.
• Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Rør dressingen op og smag til inden serveringen.