Stegte kammuslinger med røget olie og dip af tykmælk
&w=1680&h=750&scale=both&ak=6826258c&hm=201e66be)
Laksepaté
60+ min
Dejlig og dekorativ gæsteforret med fersk laks, spinat og limedressing. Kan tilberedes i god tid.
Ingredienser
Opskriften gælder for 12 personer
Laksepaté
- 600 g friske spinatblade
- 3 liter vand
- 2 tsk groft salt
- 1 fersk laksefilet (ca. 700 g)
-
¼ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 1 æg
- 1½ tsk groft salt
- 1/8 tsk cayennepeber
Limedressing
-
1½ dl Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
-
1½ dl Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
- 1½ tsk friskpresset limesaft
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
Pynt
- limefrugter i både
- citronmelisse
Tilbehør
- 300 g flutes
Sådan gør du
Sådan gør du
Laksepaté
Skær de groveste ribber af spinatbladene og skyl dem grundigt. Kom spinatbladene i kogende vand tilsat salt og kog dem i ca. 1 min. Hæld bladene i en sigte og pres dem fri for vand.
Fjern eventuelle ben fra laksefileten. Skær et stykke af den tykkeste del af fileten (ca. 24 cm), så det passer til en ovnfast form (ca. 1½ liter). Skær resten af fileten i tern (ca. 300 g). Kom piskefløde, æg, laksetern, salt og cayennepeber i en foodprocessor eller hurtighakker. Hak ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Farsen skal være sammenhængende. Smør formen. Læg lagvis - og i nævnte rækkefølge - laksefars, spinatblade, laksestykket, spinatblade og laksefars. Bank formen let mod bordpladen. Dæk den med låg eller alufolie og bag patéen midt i ovnen. Stil laksepatéen tildækket i køleskabet i 12-24 timer.
Limedressing
Bland de 2 slags cremefraiche med limesaft, salt og peber. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Rør dressingen op og smag til inden serveringen.
Bagetid
Ca. 1 time og 10 min. ved 150° - traditionel ovn.
Tips
Du kan også tilberede patéen i mikrobølgeovn. Dæk formen med plastfilm beregnet til mikrobølgeovn og bag ca. 12 min. ved 600-700 watt.
Frisk spinat kan du erstatte med 600 g frossen spinat. Tø spinaten op og pres væden fra.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 16360 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 20,4 g
- Protein: 20 %
- Kulhydrat: 20 %
- Fedt: 60 %
Kilde:
Karolines Køkken®