Lammeryg og salat med flødemarinade

Name: Lammeryg og salat med flødemarinade
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 1 dobbelt lammeryg med fedtkant - midterstykket (ca. 1½ kg); 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; ¼ liter piskefløde; 6 store pillede fed hvidløg; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 1 dl hakkede mynteblade; 400 g kolde, pillede små kartofler; 200 g grønne asparges i mindre stykker; 400 g salatost i tern; ½ agurk i skiver (ca. 200 g); 100 g rensede friske små spinatblade; 360 g landbrød

Lam er en lækker spise med en karakteristisk smag. Og her i norden har vi tradition for at spise lam, da lammet her altid har haft gode livsbetingelser. Lammeryggen må være dyrets gourmet udskæring. Her får du en lækker, nordisk inspireret opskrift med velsmagende lammeryg. Kødets gode smag, suppleres af en dejlig salat med kartofler vendt i en cremet flødemarinade.

Ingredienser

1 Dobbelt lammeryg med fedtkant - midterstykket (ca. 1½ kg)
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Flødemarinade

¼ liter Piskefløde
6 Store pillede fed hvidløg
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1 dl Hakkede mynteblade

Salat

400 g Kolde, pillede små kartofler
200 g Grønne asparges i mindre stykker
400 g Salatost i tern
½ Agurk i skiver (ca. 200 g)
100 g Rensede friske små spinatblade

Tilbehør

360 g Landbrød

Sådan gør du

Rids lammeryggens fedtkant. Læg stegen på ovnens rist i bradepanden og drys med salt og peber. Steg lammeryggen midt i ovnen i ca. 45 min. ved 200° - traditionel ovn. Tag stegen ud og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 65°. Lad lammeryggen hvile i ca. 20 min.

Flødemarinade

Kom imens fløde, hvidløg, salt og peber i en tykbundet gryde. Kog ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Lad blandingen køle lidt af og blend den ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Vend mynteblade i.

Salat

Vend marinade og kartofler sammen. Stil dem tildækket i køleskabet i mindst ½ time - vend i kartoflerne af og til. Læg aspargesstykkerne i en sigte, overhæld dem med kogende vand og derefter med koldt vand. Tag kartoflerne op af marinaden og læg dem sammen med asparges, ost, agurk og spinatblade i et stort, fladt fad.

Ved serveringen

Grill evt. stegen øverst i ovnen i ca. 2 min. Skær kødet fra benene og skær det i skiver. Husk også mørbraden under stegen. Server evt. resten af marinaden fra kartoflerne i en skål ved siden af salaten.