Lammeryg og salat med flødemarinade

Name: Lammeryg og salat med flødemarinade
Yield: 6 person
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 1 dobbelt lammeryg med fedtkant - midterstykket (ca. 1½ kg); 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; ¼ liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%; 6 store pillede fed hvidløg; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 1 dl hakkede friske krusemynteblade; 400 g kolde, pillede små kartofler; 200 g grønne asparges i mindre stykker; 400 g Arla Karolines Køkken® Klassisk Salatost i tern; ½ agurk i skiver (ca. 200 g); 100 g rensede friske små spinatblade; 360 g landbrød

60+ min

Lam er en lækker spise med en karakteristisk smag. Og her i norden har vi tradition for at spise lam, da lammet her altid har haft gode livsbetingelser. Lammeryggen må være dyrets gourmet udskæring. Her får du en lækker, nordisk inspireret opskrift med velsmagende lammeryg. Kødets gode smag, suppleres af en dejlig salat med kartofler vendt i en cremet flødemarinade.

Sådan gør du

Rids lammeryggens fedtkant. Læg stegen på ovnens rist i bradepanden og drys med salt og peber. Steg lammeryggen midt i ovnen. Tag stegen ud og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 65°. Lad lammeryggen hvile i ca. 20 min.

Flødemarinade

Kom imens fløde, hvidløg, salt og peber i en tykbundet gryde. Kog ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Lad blandingen køle lidt af og blend den ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Vend mynteblade i.

Salat

Vend marinade og kartofler sammen. Stil dem tildækket i køleskabet i mindst ½ time - vend i kartoflerne af og til. Læg aspargesstykkerne i en sigte, overhæld dem med kogende vand og derefter med koldt vand. Tag kartoflerne op af marinaden og læg dem sammen med asparges, ost, agurk og spinatblade i et stort, fladt fad.

Ved serveringen

Grill evt. stegen øverst i ovnen i ca. 2 min. Skær kødet fra benene og skær det i skiver. Husk også mørbraden under stegen. Server evt. resten af marinaden fra kartoflerne i en skål ved siden af salaten.

Drikkevarer

Rødvin - rioja eller chianti riserva.

Stegetid

Ca. 45 min. ved 200° - traditionel ovn.

Mere inspiration

Her har du endnu en opskrift med lam - lammeculotte er en nem udskæring at arbejde med.

45 min

Lammeculotte

(8)

Velbekomme!

Tip

Brug en "blød" kniv når du skal skære kødet fra benet, gerne en udbenerkniv. Hvis kniven er fleksibel og kan bøje, er det lettere at følge kødet langs benet.

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

34669 kJ / 8286 kcal

Næringsindhold pr. 100g

1004 kJ / 240 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-	0,7 g
Protein:	17,4 %	10,3 g
Kulhydrat:	13,4 %	7,9 g
Fedt:	69,2 %	18,8 g

Ingredienser

Dobbelt lammeryg med fedtkant - midterstykket (ca. 1½ kg)	1
Groft salt	1 tsk
Friskkværnet peber

Flødemarinade

Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%	¼ liter
Store pillede fed hvidløg	6
Groft salt	½ tsk
Friskkværnet peber
Hakkede friske krusemynteblade	1 dl

Salat

Kolde, pillede små kartofler	400 g
Grønne asparges i mindre stykker	200 g
Arla Karolines Køkken® Klassisk Salatost i tern	400 g
Agurk i skiver (ca. 200 g)	½
Rensede friske små spinatblade	100 g