Bearnaise

Teknikbeskrivelse

Pisk æggeblommerne sammen med salt og bearnaiseessens i en gryde.

Pisk æggemassen ved lav varme til en cremet og tyk konsistens. Smelt smørret og hæld det i æggemassen i en tynd stråle - stadig under piskning.

Smag den ægte sauce til og server varm.

Forbehold

Det er vigtigt, at saucen ikke bliver over 70˚C, da den i så fald vil skille.

Kilder

Karolines Køkken