Hjemmelavet flødeis

Først og fremmest skal ismassen være helt kold, inden den kommes i fryseren, da hurtig nedkøling giver en finere struktur. Det er også afgørende at røre jævnligt i isen under indfrysningen – gerne hver 30.–45. minut de første par timer – så de iskrystaller, der dannes, bliver brudt op og fordelt, hvilket giver en mere cremet konsistens. Isen bør opbevares i en lufttæt beholder helt op til kanten, så den ikke tager luft og danner krystaller på overfladen under opbevaring.

Ja, man kan sagtens lave flødeis uden ismaskine, og resultatet kan stadig blive både cremet og lækkert. Hemmeligheden ligger i at røre i isen under indfrysningen, så de store iskrystaller ikke får lov at danne sig.

Du kan give din hjemmelavede is forskellige smagsnuancer ved at tilsætte ingredienser, efter iscremen er afkølet og inden frysning. Vend for eksempel hakket chokolade, friske eller frosne bær, nødder eller små daim-stykker i for ekstra smag og konsistens. Under opvarmningen af fløden kan du røre flydende smagsgivere som kaffe eller likør i, så smagen fordeler sig jævnt. Krydderier som kanel, kardemomme eller revet citrus giver et frisk eller krydret præg. Vil du lave marmoreffekt, kan du trække bærpuré eller karamel forsigtigt igennem iscremen, inden du fryser den.

Iscremen må ikke koge, fordi æggeblommerne stivner for hurtigt og danner klumper. Det giver en grynet konsistens og ødelægger den bløde cremethed. Når du varmer iscremen, skal du holde temperaturen lige under kogepunktet og piske hele tiden, indtil cremen tykner. Hvis cremen koger, kan den få en ubehagelig smag af kogt æg, og fløden kan skille. Det forringer både smagen og konsistensen i den færdige is. Tag gryden af varmen, så snart cremen begynder at tykne, men inden den når kogepunktet.

Sigt iscremen for at fjerne små klumper af æggeblomme, der kan opstå under opvarmning. Det fjerner også små stykker vaniljestang, så isen ikke får ubehagelige bidder. Sigtningen gør isen blød og cremet, så den smelter bedre i munden. Det er et enkelt, men vigtigt trin, der løfter kvaliteten af din hjemmelavede flødeis.

Start med at piske æggeblommer og sukker til en lys og luftig æggesnaps, så du får luft i blandingen. Varm fløden op med vaniljestangen for at trække smagen ud og fordele fedtet jævnt, hvilket giver en blød mundfornemmelse. Tilsæt æggesnapsen til den varme fløde, og varm forsigtigt op under konstant piskning til lige under kogepunktet uden at koge. Så tykner cremen uden at blive grynet. Sigt cremen for at fjerne klumper, og lad den køle helt af, inden du fryser den. Under frysningen skal du røre isen 4-5 gange for at bryde iskrystaller og tilføre luft, især hvis du ikke bruger en ismaskine. Brug en bred form for at sikre, at isen fryser jævnt og hurtigt. Tag isen ud lidt før servering, så den bliver nemmere at forme til kugler. Afkøl iscremen helt, inden du sætter den i fryseren, så kondens ikke danner krystaller. Dæk isen tæt med låg eller plastfilm under frysning for at holde fugten væk fra overfladen.

Din hjemmelavede flødeis skal typisk fryse i 4-6 timer i en almindelig fryser. Rør i isen flere gange især i de første par timer for at få en blød og cremet konsistens. Vil du have en fastere is, der er nem at skovle, kan du lade den fryse natten over. Tag isen ud cirka 20 minutter før servering, så den bliver blød nok til at servere. Frysetiden kan variere afhængigt af fryserens temperatur, formens størrelse og mængden af is.

Brug både vaniljekorn og den hele vaniljestang i din flødeis. Vaniljekornene giver den tydelige vaniljesmag og den hele stang tilfører ekstra smag, når fløden varmes op, fordi den trækker smag ud under kogningen. I opskriften varmer du fløden op med den flækkede stang, så smagen udvikler sig, inden du fjerner stangen ved siningen. Det giver dig den bedste smagsoplevelse og et flot resultat i din hjemmelavede vaniljeis.

Til din flødeis med æggeblommer, sukker, piskefløde og vanilje skal du bruge en tykbundet gryde, et piskeris eller en elektrisk håndmixer, en skål, en si, en ske eller spatel samt en form med låg. Har du en ismaskine, kan den også med fordel bruges.

Rør grundigt i isen 4-5 gange under indfrysningen, som opskriften viser. Det forhindrer store iskrystaller og giver en jævn konsistens. Tag isen ud af fryseren 15-30 minutter før servering, så den når at temperere og bliver nem at forme til kugler.

Du skal bruge fire ingredienser til hjemmelavet flødeis: fire æggeblommer, 85 gram sukker, 500 ml piskefløde og en flækket vaniljestang. Med disse ingredienser laver du en klassisk flødeis, som du kan lave uden ismaskine ved at følge en simpel opvarmnings- og afkølingsproces.

Du kan sagtens bruge pasteuriserede æggeblommer til hjemmelavet flødeis med denne opskrift. Brug samme mængde som friske æggeblommer og følg opskriften.

Hjemmelavet flødeis med æggeblommer, sukker, piskefløde og vanilje kan holde sig i fryseren i cirka 2-3 måneder. Opbevar isen i en lufttæt beholder ved en stabil temperatur på -18°C eller koldere for at bevare smag og konsistens. Det forhindrer iskrystaller og udtørring. Isen smager bedst inden for de første par uger, da konsistensen kan blive grovere, og smagen svagere over tid. For at undgå gentagen optøning og genfrysning kan du fryse isen i mindre portioner og tage præcis det ud, du skal bruge. Så kan du nyde en cremet og frisk flødeis i flere uger.

Du kan nemt lave isen laktosefri ved at bruge laktosefri piskefløde i stedet for almindelig fløde. Brug samme mængde, altså ½ liter, og følg opskriften som normalt.