Lun kulørt kartoffelsalat med kylling

Hvide asparges er en stor delikatesse også denne salat med dejlige grøntsager og kylling. Nyd de hvide asparges på alle måder, når de har sæson. Her bliver de hvide asparges serveret i en let men fyldig salat med kartofler, gulerødder, spinatblade og stegt kylling - med en hjemmelavet remouladedip.

Ingredienser

Remouladedip

200 g Hytteost
2 spsk Piccalilly - finthakkede, syltede pickles
¼ tsk Groft salt

Kartoffelsalat

2 liter Vand
2 tsk Groft salt
¾ kg Skrubbede små nye kartofler
6 Flækkede gulerødder - gerne med top (ca. 250 g)
250 g Skrællede hvide asparges i mundrette stykker

Stegt kylling

25 g Smør
400 g Kyllingeinderfileter
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

100 g Rensede babyspinatblade

Tilbehør

200 g Ristet groft flute

Sådan gør du

Remouladedip

Kom hytteost i en blender eller hurtighakker.
Blend ved hurtigste hastighed i ca. 3 min. - eller til hytteosten er glat.
Tilsæt piccalilly og salt.
Smag til.
Stil remouladen tildækket i køleskabet til serveringen.

Kartoffelsalat

Bring vand tilsat salt i kog i en stor gryde.
Kog kartoflerne ved svag varme og under låg i ca. 8 min.
Tilsæt gulerødder og asparges, bring attter vandet i kog og kog i yderligere ca. 5 min.
Hæld vandet fra grøntsagerne og lad dem dampe tørre.

Stegt kylling

Lad smørret blive gyldent i en pande. Del kyllingeinderfileterne på langs og steg dem ca. 4 min. ved kraftig varm - vend af og til. Drys med salt og peber.