Lynstegt laks med ostemayo

Name: Lynstegt laks med ostemayo
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personer
Ingredients: 400 g renset lakseloin; 1 spsk groft salt; 1 spsk sukker; ½ tsk cayennepeber; ½ dl piskefløde; 50 g fintrevet lagret havartiost; 1 æggeblomme; 1 tsk friskpresset citronsaft; ¼ tsk groft salt; ½ dl neutral olie, fx rapsolie; 2 hjertesalat; 6 ansjosfileter; 20 g fintrevet lagret havartiost; 2 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet); friskkværnet peber; kørvel- og dildkviste

En indbydende og lækker forret med lynstegt laks og en cremet mayo lavet på piskefløde og cheddar.

Ingredienser

Lynstegt laks - dagen før

400 g Renset lakseloin
1 spsk Groft salt
1 spsk Sukker
½ tsk Cayennepeber

Ostemayo

½ dl Piskefløde
50 g Fintrevet lagret havartiost

1 Æggeblomme
1 tsk Friskpresset citronsaft
¼ tsk Groft salt
½ dl Neutral olie, fx rapsolie

2 Hjertesalat
6 Ansjosfileter

20 g Fintrevet lagret havartiost
2 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
Friskkværnet peber

Pynt

Kørvel- og dildkviste

Sådan gør du

Lynstegt laks - dagen før

Del laksen i to lange stykker. Bland salt, sukker og cayennepeber og fordel blandingen på laksestykkerne. Kom dem i en frysepose og læg den i køleskabet i mindst 4 timer - gerne natten over.

Ostemayo

Bring fløden i kog. Tilsæt ost og lad den smelte ved jævn varme. Kom osteblandingen i en skål og stil den tildækket i køleskabet ca. 1 time.

Pisk osteblandingen sammen med æggeblomme, citronsaft og salt. Tilsæt olien i en tynd stråle under piskning. Smag til og stil ostemayoen tildækket i køleskabet.

Lynstegt laks

Tør krydderierne af laksestykkerne og dup dem tørre . Lad en pande blive godt varm ved kraftig varme. Lynsteg laksen ca. 30 sek. på hver side og lad den køle af. Skær laksen i tynde skiver.

Skær bunden af de 2 salathoveder. Skyl og tør bladene godt. Del ansjosfileterne i halve.

Anret laksen og salaten på 6 tallerkner. Kom 2 halve ansjosfileter og lidt ostemayo på hver tallerken og riv osten over anretningen. Drys med citronskal og peber og pynt med dild og kørvel. Server straks.