Madpandekager med fyld

Name: Madpandekager med fyld
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Mexicansk
Ingredients: 100 g fuldkornsspeltmel; 50 g hvedemel; ½ tsk groft salt; 4 dl mælk; 50 g smør; 3 æg; 1 spsk olie; 300 g hakket oksekød; 2 hakkede løg; 2 pressede fed hvidløg; 2 spsk tomatpuré; 2 tsk stærk chilisauce; 1 spsk paprika; 1 spsk stødt spidskommen; 2½ tsk groft salt; 1 dåse drænede sorte bønner i lage (ca. 240 g); 2 røde peberfrugter i små tern; friskkværnet peber; 2 avocadoer; 1½ dl fraiche; 2 spsk friskpresset limesaft; 1 fed hvidløg; 1 tsk groft salt; 100 g babysalatblade; 200 g tomatsalsa, evt. frisklavet - se link; evt. frisk koriander

Hjemmelavede madpandekager med fyld af oksekød og sorte bønner er en lækker ret, inspireret af det mexicanske køkken. Madpandekagerne fyldes med krydret kød- og bønnefyld, avocadocreme og frisk tomatsalsa. Server dem som wraps eller lad hver især lave sin egen ved bordet. En nem og dejlig familievenlig ret, der også er god dagen efter i madpakken.

Ingredienser

Madpandekager

100 g Fuldkornsspeltmel
50 g Hvedemel
½ tsk Groft salt
4 dl Mælk
50 g Smør
3 Æg

Krydret fyld

1 spsk Olie
300 g Hakket oksekød
2 Hakkede løg
2 Pressede fed hvidløg
2 spsk Tomatpuré
2 tsk Stærk chilisauce
1 spsk Paprika
1 spsk Stødt spidskommen
2½ tsk Groft salt
1 dåse Drænede sorte bønner i lage (ca. 240 g)
2 Røde peberfrugter i små tern
Friskkværnet peber

Avocadocreme

2 Avocadoer
1½ dl Fraiche
2 spsk Friskpresset limesaft
1 Fed hvidløg
1 tsk Groft salt

100 g Babysalatblade
200 g Tomatsalsa, evt. frisklavet - se link
Evt. frisk koriander

Sådan gør du

Madpandekager

Kom begge slags mel og salt i en skål og tilsæt halvdelen af mælken.
Pisk dejen glat og fri for klumper. Tilsæt resten af mælken, mens du fortsat pisker.
Smelt smørret i en pande og kom det i dejen.
Tilsæt æg og pisk dejen godt igennem.
Bag pandekagerne på en tør pande ved middel varme i ca. 30 sek. på hver side - eller til er de gyldne. Der bliver 8-12 stk. pandekager alt efter størrelse og tykkelse.
Pak pandekagerne ind i et viskestykke så de holder sig varme, mens fyldet laves.

Krydret fyld

Varm olien i en pande og steg kødet ved høj varme og under omrøring i ca. 5 min.
Tilsæt løg, hvidløg, tomatpuré, chilisauce, krydderier og salt og steg ved middel varme i ca. 5 min.
Tilsæt bønner og peberfrugt og steg i yderligere ca. 2 min. Smag til.

Avocadocreme

Blend avocado, fraiche, limesaft, hvidløg og salt til en ensartet creme.
Server madpandekagerne med krydret kød- og bønnefyld, avocadocreme, salatblade, tomatsalsa og evt. frisk koriander.