Maltbrød med kefir og rug

Maltbrød med kefir og rug

• Rør vand, kefir og gær sammen i en stor røreskål. Tilsæt salt, sirup, malt og mel - hold evt. lidt af hvedemelet tilbage.
• Ælt dejen i ca. 5 min til den er blank og elastisk - fx i en røremaskine. Dejen skal være fugtig.
• Læg dejen i en oliesmurt skål og dæk skålen med et låg eller husholdningsfilm. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time.
• Hæld forsigtigt dejen ud på et bord drysset med rigeligt hvedemel - uden at slå luften ud af dejen. Del dejen i to lige store stykker med en spartel.
• Fold siderne op på den ene dej med en spartel, så dejen 'spændes op' på undersiden. Vend dejklumpen om, så undersiden med mel vender op.
• Gentag med det andet brød.
• Lad brødene efterhæve på en plade med bagepapir i ca. ½ time. Drys evt. med lidt mere hvedemel.
• Bag brødet nederst i ovnen ca. 10 min. ved 250° - traditionel ovn. Derefter ca. ½ time ved indstilling på 200° - traditionel ovn.