Koldhævede boller med kefir og græskarkerner
Maltbrød med kefir og rug
60+ min
Maltbrød - eller kefirbrød - fuld af smag og med mørke undertoner af malt. Super nemt at lave - men det smager som om du har brugt en hel weekend på det!
Ingredienser
Antal portioner
- ½ liter vand - lillefingervarmt
-
2 dl Arla® kefir
- 25 g gær
- 1 spsk groft salt
- 2 spsk mørk sirup
- 2 spsk maltmel
- 150 g rugmel (ca. 2½ dl)
- 650 g hvedemel
Sådan gør du
Sådan gør du
Rør vand, kefir og gær sammen i en stor røreskål. Tilsæt salt, sirup, malt og mel - hold evt. lidt af hvedemelet tilbage. Ælt dejen i ca. 5 min til den er blank og elastisk - fx i en røremaskine. Dejen skal være fugtig. Læg dejen i en oliesmurt skål og dæk skålen med et låg eller husholdningsfilm. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time. Hæld forsigtigt dejen ud på et bord drysset med rigeligt hvedemel - uden at slå luften ud af dejen. Del dejen i to lige store stykker med en spartel. Fold siderne op på dejen med en spartel, så dejen 'spændes op' på undersiden. Vend dejklumpen om, så undersiden med mel vender op. Gentag med det andet brød. Lad brødene efterhæve på en plade med bagepapir i ca. ½ time. Drys evt. med lidt mere hvedemel. Bag brødet nederst i ovnen.
Bagetid
Ca. 10 min. ved 250° - traditionel ovn. Derefter ca. ½ time ved indstilling på 200° - traditionel ovn.
Tips
Sæt gærmængden ned til 10 g og lad dejen koldhæve i køleskabet natten over.
Tips
Brug 3 spsk. mørk maltsirup i stedet for sirup og maltmel.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 12140 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 40,7 g
- Protein: 11 %
- Kulhydrat: 84 %
- Fedt: 5 %
Kilde:
Karolines Køkken®