Mexicansk lasagne

Name: Mexicansk lasagne
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Mexicansk
Ingredients: 1 spsk olie; 300 g hakket oksekød; 1 finthakket løg (ca. 75 g); 2 finthakkede fed hvidløg; 2 tsk paprika; 1 tsk stødt spidskommen; ½ tsk tørrede chiliflager; 2 dåser hakkede tomater (ca. 800 g); 1 dåse kidneybønner i lage, brune eller sorte bønner (ca. 240 g); 1½ tsk groft salt; groftkværnet peber; 1 dåse majs; 25 g blødt smør; 100 g tortillachips med salt; 12 lasagneplader; 175 g revet cheddar; 1 dl creme fraiche; syltede jalapenos; 1 bundt frisk koriander; grøn salat

Mexicansk lasagne afviger fra den klassiske italienske ret på mere end en måde. Det, der gør den mexicanske lasagne mexicansk, er de råvarer, man forbinder med mexico, fx bønner, majs, koriander og tortilla chips. Og nå ja, så er den rund... men hvis ikke du syntes, at det er bøvlet værd at lave mexicansk lasagne i en springform og ikke mindst, få den ud igen - så passer opskiften også til dit klassiske lasagnefad. Og den mexicanske lasagne smager dejligt - uanset om den serveres rund som her - eller i et lasagnefad.

Ingredienser

1 spsk Olie
300 g Hakket oksekød
1 Finthakket løg (ca. 75 g)
2 Finthakkede fed hvidløg
2 tsk Paprika
1 tsk Stødt spidskommen
½ tsk Tørrede chiliflager
2 dåser Hakkede tomater (ca. 800 g)
1 dåse Kidneybønner i lage, brune eller sorte bønner (ca. 240 g)
1½ tsk Groft salt
Groftkværnet peber
1 dåse Majs

25 g Blødt smør
100 g Tortillachips med salt
12 Lasagneplader
175 g Revet cheddar
1 dl Creme fraiche

Topping

Syltede jalapenos
1 bundt Frisk koriander

Serveringsforslag

Grøn salat

Sådan gør du

Mexicansk lasagne

Lad olien blive varm i en stor gryde. Svits kød, løg og de tørrede krydderier ved kraftig varme i ca. 5 min.
Tilsæt tomater. bønner, salt og peber og bring kødsaucen i kog. Tilsæt majs og smag kødsaucen til.
Smør en springform (ca. 22 cm i diameter) med smør.
Knus ½ af tortillachipsene og drys dem på springformens sider og bund.
Kom ca. 2 dl af kødsaucen i bunden af springformen.
Læg 4 lasagneplader ovenpå - knæk dem så de passer i hjørnerne. Drys med ¼ af osten. Forsæt på samme måde endnu 2 gange.
Kom cremefraiche på toppen og fordel de sidste hele tortillachips på. Drys med resten af osten.
Bag lasagnen midt i ovnen i ca. 35 min. ved 200° - traditionel ovn. Læg evt. et stykke bagepapir over lasagnen de sidste 5-10 min., hvis den er ved at blive for mørk.
Lad lasagnen trække tildækket på køkkenbordet i ca. 10 min. Fjern ring og bund fra den bagte lasagne - brug evt. en skarp kniv til at løsne kanten fra formen.
Stil lasagnen på et serveringsfad, top med jalapenos og koriander - og server, evt. med en grøn salat.

Tips til opskriften

Vi ved, at det tit er de små ting, der gør forskellen i køkkenet. Derfor deler vi de tips, vi selv bruger, når vi laver mad og udvikler opskrifter.

Du kan selvfølgelig tilberede mexicansk lasagne i et ovnfast fad. Vælger du den sjove og anderledes servering, nemlig den runde lasagne, er det en god idé at lade lasagnen sætte sig i ca. 10 min. inden du tager den ud af formen.

Når du selv koger dine bælgfrugter kan du i højere grad selv kan bestemme konsistens og smag. Udvalget af tørrede bælgfrugter er også større end de forkogte varianter. Ikke mindst blandt de danske bælgfrugter.

Det kræver lidt forberedelse, da mange tørrede bønner og kikærter kræver udblødning. Linser, andre typer ærter og azuki-, mung- og sortøjebønner behøver det ikke, men det forkorter kogetiden. Det er derfor en god idé at tilberede en stor portion, når du er i gang – og fryse den ned i mindre poser. Så har du bælgfrugter, der er lige så nemme at bruge som dem på dåse.

Step 1: Udblødning

Skyl bælgfrugterne i en sigte.
Kom dem i en skål med rigeligt koldt vand – de svulmer op til ca. dobbelt størrelse.
Stil dem på køl i mindst 12 timer.

De udblødte bælgfrugter kan stå på køl i flere dage, før du koger dem, bare skift vandet dagligt. Du kan også fryse udblødte, ukogte bælgfrugter og koge dem direkte i gryderetter eller blende dem til fx falafelfars.

Step 2: Kogning

Kassér udblødningsvandet og kog bælgfrugterne i frisk vand. Kogetiden afhænger af sort og formål – tjek emballagen og smag dig frem.
Tilsæt gerne smagsgivere som løg, urter, krydderurtestilke eller hele krydderier til kogevandet.

Den overskydende kogelage er fuld af smag og kan bruges i supper eller gryderetter. Kogte bælgfrugter holder sig fint på køl i flere dage, evt. i kogelagen og de kan også fryses, fx i små portioner, så har du altid bælgfrugter klar til supper, salater eller gryderetter.

Vægtforhold mellem tørrede og forkogte bælgfrugter

Tørrede bælgfrugter vejer ca. halvdelen af spiseklare bælgfrugter. Eksempel: Hvis den drænede vægt på en dåse bønner er 240 g svarer det til ca. 120 g tørrede bønner.

Læs mere i vores bælgfrugtguide