Millionbøf

Det klassiske tilbehør til millionbøf er kartoffelmos og agurksalat. Kartoffelmosen giver et blødt og cremet element, der passer godt til den brune sovs. Agurkesalat tilfører friskhed og syre, som balancerer den fyldige kødret. Drys friskhakket bredbladet persille over for et grønt pift og en mild urtesmag. 

Simr millionbøffen i min. 25 minutter. Start med at koge retten ved jævn varme under låg i 20 minutter, så kødet bliver mørt, og smagene udvikler sig. Tilsæt derefter en jævning af vand og mel samt kulør, og lad det simre videre ved svag varme under låg i 5 minutter. Rør af og til under hele simretiden, så retten ikke brænder på. Har du tid, kan du godt lade den simre længere for en dybere smag, men 25 minutter er minimum for et godt resultat.

Du kan sagtens fryse millionbøf. Retten holder sig fin i fryseren i op til cirka tre måneder uden at miste smag eller kvalitet. Lad retten køle helt af, inden du pakker den ned i fryseposer eller lufttætte beholdere. Del den gerne i portioner, så du nemt kan tage det op, du skal bruge. Tø retten op i køleskabet natten over, og varm den grundigt igennem, inden du serverer. Kartoffelmos kan også fryses, men den kan blive lidt vandet efter optøning, så det er ofte bedre at lave den frisk til servering.

Du kan sagtens lave millionbøf uden kulør. Kuløren ændrer hverken smag eller konsistens. Den giver blot retten en mørkere, mere klassisk farve. Uden kulør bliver saucen lysere, men smagen er den samme.

Millionbøf og kødsovs minder måske om hinanden, men der er en tydelig forskel: Millionbøf er en klassisk dansk ret med hakket oksekød og løg i brun sauce – ingen tomat eller krydderier. Den serveres ofte med kartoffelmos og har en dejlig, rund smag. Kødsovs derimod laves typisk med tomat, hvidløg og krydderurter og passer perfekt til pasta. To forskellige retter, hver med sin charme.

Smagen i millionbøf afhænger af en god balance mellem løg, oksekød og bouillon samt en grundig bruningsproces. Det er derved stegning og råvarernes kvalitet, der sammen skaber den klassiske, fyldige smag i millionbøffen.

Ja, løgene skal steges bløde og let gennemsigtige, inden du tilsætter kødet i millionbøffen. Når løgene er klare, tilsætter du det hakkede oksekød og bruner det sammen med løgene. På den måde får retten en god balance mellem løgenes sødme og køds smag.

Bland 2 spiseskefulde hvedemel med 1 dl koldt vand i en lille skål eller et glas. Rør godt, så der ikke er klumper, eller ryst blandingen i et lukket glas, indtil den er helt glat. Når kødet har simret i bouillon og krydderier i cirka 20 minutter, tilsætter du jævningen under omrøring. Hvis saucen bliver for tyk, kan du tilsætte lidt ekstra vand eller bouillon. Er den for tynd, kan du lave mere jævning og tilsætte lidt ad gangen. Afslut med kulør for at få den rette farve.

Du kan gøre kartoffelmosen mere cremet og fyldig ved at øge smørmængden til 50-75 gram i stedet for 25 gram. Det giver en blødere konsistens og mere smag. Brug varm mælk, når du tilsætter den, så kartoflerne optager væsken bedre og får en glat mos. Prøv også at erstatte noget af mælken med fløde for ekstra fylde. Start med at mose kartoflerne sammen med smørret, og tilsæt derefter den varme mælk lidt ad gangen under forsigtig omrøring. Det sikrer en jævn mos uden sejhed. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt revet muskatnød for at give mere dybde i smagen.

Start med at brune løg og oksekød grundigt ved høj varme. Det skaber karamellisering, som giver sovsen umami og mere kompleksitet. Brug en kraftig oksebouillon i stedet for en svag for at styrke smagen. Lad sovsen simre under låg i 30-40 minutter i stedet for kun 20, så smagene udvikler sig bedre. Smag til med ekstra salt og friskkværnet peber til sidst. Du kan også tilsætte lidt kulør for en flot farve eller en smørklat for en rundere smag. Vil du have mere fylde, kan et par dråber Worcestershire sauce også gøre en forskel, hvis det passer til din version.

Du kan sagtens erstatte hakket oksekød med andre kødtyper i millionbøf. Hakket svinekød, kalvekød eller fjerkræ fungerer godt og kan bruges direkte i opskriften. Vælger du magert kød som kylling eller kalkun, skal du passe på ikke at stege for længe, så retten ikke bliver tør. Fedtindholdet i kødet påvirker både smagen og sovsens fylde. Hvis kødet er meget magert, kan du tilsætte lidt ekstra smør eller olie for at få en rundere smag. Hvis du bruger hele kødstykker i stedet for fars, skal du forlænge kogetiden betydeligt. Det ændrer retten til en anden type gryderet og ikke klassisk millionbøf.

Du kan sagtens tilsætte flere grøntsager til millionbøffen. Gulerødder, peberfrugt, bladselleri, champignoner eller majs tilfører både smag og farve. Hak eller riv grøntsagerne og steg dem sammen med løg og kød i starten, så de bliver let møre, før du tilsætter bouillon og de øvrige ingredienser. Hvis du bruger mange grøntsager, kan du justere væskemængden en smule, så retten ikke bliver tør. På den måde kan du tilpasse millionbøffen efter din smag uden at ændre grundopskriften meget.