Mini éclairs

Name: Mini éclairs
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 portion
Cuisine: Fransk
Ingredients: 3 dl vand; 75 g smør; ¼ tsk fint salt; 150 g hvedemel (ca. 2½ dl); 3 store æg; 300 g flødeost; 2 dl piskefløde; 1 vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde; 2 spsk fintrevet citronskal (usprøjtet); 75 g flormelis (ca. 1½ dl); sigtet flormelis

Små mini éclairs med citroncreme er lækre og plejer gerne at blive revet af fadet. De små kager smager fantastiske - og så kan de laves helt færdige i god tid og fryses.

Ingredienser

Dej

3 dl Vand
75 g Smør
¼ tsk Fint salt
150 g Hvedemel (ca. 2½ dl)
3 Store æg

Citroncreme

300 g Flødeost
2 dl Piskefløde
1 Vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde
2 spsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
75 g Flormelis (ca. 1½ dl)

Pynt

Sigtet flormelis

Sådan gør du

Dej

Kog vand og smør op i en gryde.
Tilsæt salt og mel. Rør grundigt med en grydeske, til dejen slipper gryden.
Skru ned ti helt svag varme.
Tilsæt æggene et ad gangen og rør grundigt mellem hver.
Fordel dejen på 2 plader med bagepapir (ca. 1 spsk dej pr. vandbakkelse).
Brug en sprøjtepose med tylle eller 2 teskeer dyppet i koldt vand.
Bag vandbakkelserne midt i ovnen i ca. 20 min. ved 200° - traditionel ovn.
Husk, at man ikke må åbne ovndøren under bagningen.
Lad de små kager køle af på en bagerist.

Citroncreme

Rør flødeosten med 1 dl af fløden, vaniljekorn, citronskal og sukker.
Pisk resten af fløden til et let skum og vend det forsigtigt i flødeosteblandingen.
Klip vandbakkelserne op i siden og sprøjt citroncremen heri eller fyld den i med en teske.
Pynt kagerne lige inden servering.