Mini pavlova

Forkæl dine gæster med elegante mini pavlovaer med vaniljeskum, passionscreme og friske appelsinfileter – en frisk og smagfuld dessert til fx nytårsaften eller andre festlige anledninger. En skøn kombination af sprød marengsbund, cremet fyld og et syrligt twist fra passionsfrugt og appelsin. Både marengsbunde og passionscreme kan tilberedes dagen før.

Ingredienser

Passionscreme

1½ blad Husblas
4 Passionsfrugter
2½ dl Piskefløde
100 g Sukker
2 spsk Friskpresset citronsaft

Pavlova

150 g Æggehvide
300 g Sukker

Servering

2 Appelsiner
2½ dl Piskefløde
2 tsk Vaniljesukker

Sådan gør du

Passionscreme

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
Del passionsfrugterne og skrab frugtkødet ud i en si. Pres saften fra kødet og gem ca. ½ dl.
Varm fløde og sukker i en gryde og lad det småkoge i 3-4 min.
Tag gryden af varmen og kom passionsfrugt- og citronsaften i. Smag til og tilsæt evt. lidt mere citronssaft.
Vrid husblassen for vand og lad den smelte i den varme fløde. Stil den på køl i mindst 3 timer og evt. til dagen efter.

Pavlova

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukker lidt efter lidt - og pisk i 5-10 min. til marengsblandingen bliver sej og sukkeret er helt opløst.
Læg papir på en bageplade og lav 10 marengsbunde med 2 spiseskeer. Lav en lille fordybning i hver bund, så der er plads til fyldet og sæt bagepladen i ovnen.
Bag marengsbundene i ca. 1½ time ved 100° - varmluft. Sluk ovnen og lad bundene stå i ovnen i ca. 1 time ved eftervarmen. Lad dem køle af på en bagerist.

Servering

Skær skrællen af appelsinerne og skær appelsinfileter ud af dem.
Pisk fløden og vaniljesukker til en let skum.
Fordel vaniljeskum, passionscreme og appelsinfileter i marengsbundene. Server straks.