Naanbrød

Naanbrød behøver ikke nødvendigvis at blive lavet med yoghurt, men det giver ofte et bedre resultat. Yoghurt – eller andre syrnede mejeriprodukter – gør dejen mere elastisk, giver brødet en blødere, luftigere struktur og tilfører den milde syrlighed, som mange forbinder med klassisk naan. Hvis du ikke har yoghurt, kan du sagtens lave naan alligevel; du kan for eksempel bruge mælk, kærnemælk, creme fraiche eller mælk rørt med en smule citronsaft for at efterligne syrligheden.

Lad naanbrødene køle helt af, før du lægger dem i en lufttæt beholder eller frysepose. Hvis brødene ikke er penslet med smør og hvidløg, kan du opbevare dem ved stuetemperatur i 1-2 dage uden at de bliver tørre. Har du lavet garlic naan med smør og hvidløg, skal du opbevare dem i køleskabet, så smørret ikke bliver harsk. Vil du gemme naanbrødene længere, kan du fryse dem i op til 2-3 måneder. Optø dem ved stuetemperatur eller i ovnen. Varm dem op ved 180 °C i et par minutter. Pensl med smør og hvidløg efter opvarmning.

Naan bliver særligt blødt, når der bruges et syrnet mejeriprodukt som yoghurt eller kærnemælk, fordi syren gør dejen mere elastisk og hjælper den med at holde på fugten. Det er også en fordel at ælte dejen godt, så den bliver glat og smidig, og at lade den hvile, så glutennetværket kan udvikle sig. Når naanbrødene bages eller steges, skal det ske ved høj varme i kort tid, hvilket får dem til at hæve hurtigt og danne de karakteristiske luftbobler uden at tørre ud. Efter bagningen kan man med fordel dække brødene med et rent viskestykke, så dampen fra de varme brød holder dem bløde, indtil de skal serveres.

Du kan sagtens fryse naanbrød. Lad brødene køle helt af, og pak dem enkeltvis ind i bagepapir. Læg dem derefter i en lufttæt pose for at undgå frostskader. På den måde holder brødene sig gode i 2-3 måneder.

Giv dejen nok fugt ved at følge opskriften med yoghurt og olie, og tilsæt ikke for meget mel under æltningen, så dejen forbliver let klistret. Lad dejen hvile tildækket i cirka 10 minutter, så den bliver smidig og holder på fugten. Efter bagningen kan man med fordel dække brødene med et rent viskestykke, så dampen fra de varme brød holder dem bløde, indtil de skal serveres.

Bland hvidløg og persille i det smeltede smør, inden du pensler det på de færdigbagte naanbrød. Det sørger for, at smagen fordeles jævnt, og at urterne hæfter bedre, så de ikke falder af.

Du kan sagtens bruge neutral olie i stedet for olivenolie i naanbrødsopskriften. Neutral olie som raps- eller solsikkeolie kan erstatte olivenolien 1:1 i dejen uden at ændre smagen meget. Så får yoghurt og topping lov at træde tydeligere frem. Vælg det fedtstof, der passer bedst til den smag, du ønsker i dit naanbrød.

Brug en tyk og fed yoghurt med cirka 10 % fedt til naanbrødsdejen, gerne naturel eller græsk yoghurt. Begge giver en blød og saftig dej med en let syrlig smag, som er nem at arbejde med.

Steg brød i en tør pande ved jævn varme i 3-4 min. på hver side.

Naanbrød kan holde sig friskt i 1-2 dage ved stuetemperatur, hvis du opbevarer det i en lufttæt beholder. I køleskabet kan naanbrød holde sig i 2-3 dage, men det tørrer hurtigere ud, så varm det kort inden servering. Vil du gemme brødene længere, kan du fryse dem i op til 2-3 måneder, når de er helt afkølede og pakket godt ind. Kassér altid brød, der har mug, sur lugt eller er meget tørt.