Ørredmousse på salatbund

Name: Ørredmousse på salatbund
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 2 røgede ørreder; 100 g flødeost; 1 dl creme fraiche 38%; 1 spsk friskpresset citronsaft; ¾ tsk groft salt; friskkværnet peber; 25 g renset rucolasalat; 1¼ liter feldsalat i buketter; ¾ liter hjertesalat revet i grove stykker; 50 g ufarvet kaviar; 1 limefrugt i kvarte skiver; 150 g ristet flutes; skovsyre

Ørredmousse er en velsmagende, lækker og cremet mousse, som er perfekt til forret, pålæg eller tapas. Prøv opskriften på den mousse med ørred - et godt alternativ til den velkendte tunmousse.

Ingredienser

2 Røgede ørreder
100 g Flødeost
1 dl Creme fraiche 38%
1 spsk Friskpresset citronsaft
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

25 g Renset rucolasalat
1¼ liter Feldsalat i buketter
¾ liter Hjertesalat revet i grove stykker
50 g Ufarvet kaviar
1 Limefrugt i kvarte skiver

Tilbehør

150 g Ristet flutes

Pynt

Skovsyre

Sådan gør du

Rens ørrederne for skind og ben - ca. 275 g ørredkød. Del fiskekødet groft med to gafler.
Rør flødeosten blød med cremefraiche. Tilsæt fiskekød, limesaft, salt og peber og rør blandingen godt sammen og smag til.
Kom ørredmoussen i en skål (ca. ¾ liter) og stil den tildækket i køleskabet i mindst 2 timer.

Ved serveringen

Anret på tallerkener en bund af de 3 slags salat.
Læg herpå 2 "æg" af ørredmousse - form "æggene" med 2 spiseskeer dyppet i varmt vand.
Fordel kaviar og limeskiver på tallerkenerne. Pynt med skovsyre og server.