Stjerneskud
Ørredmousse på salatbund
60+ min
Prøv denne røgede, lækre cremede mousse med ørreder. Et alternativ til den velkendte tunmousse.
Ingredienser
Antal portioner
- 2 røgede ørreder
-
100 g Buko® flødeost naturel 25%
-
2 dl Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
- 1 spsk friskpresset citronsaft
- ¾ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 25 g renset rucolasalat
- 1¼ liter feldsalat i buketter
- ¾ liter hjertesalat revet i grove stykker
- 50 g ufarvet kaviar
- 1 limefrugt i kvarte skiver
Tilbehør
- 150 g ristet hjertebrød
Sådan gør du
Sådan gør du
Rens ørrederne for skind og ben - ca. 275 g ørredkød. Findel fiskekødet med to gafler. Rør flødeosten blød med cremefraiche. Tilsæt fiskekød, limesaft, salt og peber og rør blandingen godt sammen. Smag til. Kom ørredmoussen i en skål (ca. ¾ liter) og stil den tildækket i køleskabet i mindst 2 timer.
Ved serveringen
Anret på tallerkener en bund af de 3 slags salat. Læg herpå 2 "æg" af ørredmousse - form "æggene" med 2 spiseskeer dyppet i varmt vand. Fordel kaviar og limeskiver på tallerkenerne.
Genvej
Ørredmoussen kan tilberedes dagen før.
Drikkevarer
Røget og fed fisk kræver
en tør og syrerig hvidvin, fx riesling fra Alsace.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 8650 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 9 g
- Protein: 17 %
- Kulhydrat: 19 %
- Fedt: 64 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Chardonnay Bourgogne, Frankrig
Det røgede element gør, at vinen helst skal være fadlagret. Derfor vil vinvalget være en fadlagret hvid bourgogne Kilde: Martin Nordkvist
Læs også om vin til laks