Ørredmousse på salatbund

• Rens ørrederne for skind og ben - ca. 275 g ørredkød. Del fiskekødet groft med to gafler.
• Rør flødeosten blød med cremefraiche. Tilsæt fiskekød, limesaft, salt og peber og rør blandingen godt sammen og smag til.
• Kom ørredmoussen i en skål (ca. ¾ liter) og stil den tildækket i køleskabet i mindst 2 timer.

Ved serveringen

• Anret på tallerkener en bund af de 3 slags salat.
• Læg herpå 2 "æg" af ørredmousse - form "æggene" med 2 spiseskeer dyppet i varmt vand.
• Fordel kaviar og limeskiver på tallerkenerne.
• Pynt med skovsyre og server.

Genvej

• Ørredmoussen kan tilberedes dagen før.

Drikkevarer

• Røget og fed fisk kræver

• en tør og syrerig hvidvin, fx riesling fra Alsace.