Ovnbagt helleflynder med grønne asparges

Name: Ovnbagt helleflynder med grønne asparges
Total time: 1 h
Yield: 4 personer
Cuisine: Middelhavet
Ingredients: 2 tomater (ca. 150 g); 400 g helleflynder filet; ½ dl olivenolie; 3 spsk hakkede friske krydderurter, fx purløg, dild, persille, salvie, basilikum; 1 tsk groft salt; friskkværnet hvid peber; 300 g rensede grønne asparges; 25 g smør; 1 finthakket skalotteløg (ca. 25 g); 1 gulerod i små tern (ca. 100 g); 1 porre i tynde ringe (kun det hvide) (ca. 100 g); 1½ dl tør hvidvin; 4 dl fiskebouillon; 2 dl madlavningsfløde; ½ tsk groft salt; friskkværnet hvid peber; blandede krydderurter; tørret tang (kan købes i helsekostforretninger); 1 kg kogte små nye kartofler

Dejlig fiskeret med krydderurter, tomat, flødesauce og lidt tang!

Ingredienser

2 Tomater (ca. 150 g)
400 g Helleflynder filet
½ dl Olivenolie
3 spsk Hakkede friske krydderurter, fx purløg, dild, persille, salvie, basilikum
1 tsk Groft salt
Friskkværnet hvid peber

300 g Rensede grønne asparges

Sauce

25 g Smør
1 Finthakket skalotteløg (ca. 25 g)
1 Gulerod i små tern (ca. 100 g)
1 Porre i tynde ringe (kun det hvide) (ca. 100 g)
1½ dl Tør hvidvin
4 dl Fiskebouillon
2 dl Madlavningsfløde
½ tsk Groft salt
Friskkværnet hvid peber

Pynt

Blandede krydderurter
Tørret tang (kan købes i helsekostforretninger)

Tilbehør

1 kg Kogte små nye kartofler

Sådan gør du

Bring vand i kog i en gryde. Skær et lille kryds i toppen af tomaterne. Kom dem i det kogende vand i ca. 15 sek. Tag tomaterne op med en hulske. Træk skindet af og del tomaterne i kvarte. Skrab kernerne ud og skær tomatkødet i små tern. Skær fisken i passende stykker. Bland olie og krydderurter med halvdelen af tomatternene, salt og peber. Fordel blandingen på fisken og bag den i et ovnfast fad midt i ovnen.

Kog aspargesene i letsaltet vand, uden låg, i ca. 2 min.

Sauce

Lad smørret smelte i tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg, gulerødder og porrer i ca. 1 min. Tilsæt hvidvin og lad det koge ind til vinen er næsten væk. Tilsæt bouillon og fløde og lad det koge ind til en cremet sauce. Vend resten af tomatternene i saucen. Tilsæt salt og peber og smag til.