Paneer spyd

Paneer

• Bring mælken i kog under omrøring i en tykbundet gryde.
• Skru ned til svag varme og tilsæt citronsaft og salt. Rør i mælken til den skiller.
• Læg en sigte med et rent, tyndt, fugtigt klæde, fx et viskestykke, over en skål.
• Hæld den skilte mælk i sigten og lad den dryppe og køle af i ca. 15 min.
• Saml klædet og vrid mere væde fra.
• Form ostekornene til en lille, flad firkant, stadig i klædet og læg den på en tallerken.
• Stil fx en gryde med koldt vand på ostepakken og lad paneeren køle af i køleskabet under pres - det tager ca. 1 time.

• Skær paneer osten i ca. 18 tern.
• Rist krydderierne i en tør pande ved jævn til kraftig varme i ca. 1 min.
• Tag krydderierne af varmen, knus dem, fx i en morter, og tilsæt olien.
• Vend ostetern og olie sammen i en skål og lad dem marinere i ca. 10 min.
• Sæt skiftevis ostetern og grøntsager på de 6 spyd.
• Hæld resten af marinaden i en pande og lad det blive godt varmt.
• Steg spyddene ved jævn varme ca. 2 min. på hver side (ca. 8 min. i alt).