Pærer i cognac med valnøddeskum

Dagen før

• Bring vand, cognac, sukker, kanel og citronskal i kog i en stor gryde.
• Skræl pærerne - bibehold evt. stilken.
• Kom pærerne i lagen og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 15 min. - eller til de er møre.
• Tag pærer og kanelstang op og læg det i et glas.
• Lad lagen koge ved kraftig varme og uden låg i ca. 5 min.
• Hæld lagen over pærerne og lad dem køle af.
• Tilsæt 1-2 spsk cognac og smag til.

Valnøddeskum

• Kom valnødderne i en tør pande og rist dem ved kraftig varme i ca. 2 min.
• Skru ned til jævn varme og rist dem i yderligere ca. 2 min.
• Hak valnøddene groft.
• Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt nødder og 2 spsk lage fra pærerne heri.

• Anret et par pærer i en dyb tallerken og server iskold valnøddeskum til.