Is med marinerede vindruer
Pærer i cognac med valnøddeskum
60+ min
Kan også varieres og laves med figner.
Ingredienser
Antal portioner
Dagen før
- 2 dl vand
- 2 dl cognac
- 500 g sukker (ca. 6 dl)
- 1 hel kanel (a ca. 5 cm)
- 1 spsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
- 8 små faste pærer, fx clara fries
Valnøddeskum
- 1 dl valnøddekerner
-
2 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 2 spsk lage fra pærerne
Sådan gør du
Sådan gør du
Dagen før
Bring vand, cognac, sukker, kanel og citronskal i kog i en stor gryde. Skræl pærerne - bibehold evt. stilken. Kom pærerne i lagen og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 15 min. - eller til de er møre. Tag pærer og kanelstang op og læg det i et glas. Lad lagen koge ved kraftig varme og uden låg i ca. 5 min. Hæld lagen over pærerne og lad dem køle af. Tilsæt 1-2 spsk cognac og smag til.
Valnøddeskum
Kom valnødderne i en tør pande og rist dem ved kraftig varme i ca. 2 min. Skru ned til jævn varme og rist dem i yderligere ca. 2 min. Hak valnøddene groft. Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt nødder og lage heri.
Ved serveringen
Anret et par pærer i en dyb tallerken og server iskold valnøddeskum til.
Tips
Du kan evt. genbruge lagen til en ny omgang syltede pærer.
Og du kan koge lagen ind til en sirup og spise den til is eller ost sammen med nødder eller druer.
Hvis du har ismaskine kan du køre lagen heri og få en lækker sorbet.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 8720 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 34,5 g
- Protein: 3 %
- Kulhydrat: 45 %
- Fedt: 49 %
- Alkohol: 3 %
Kilde:
Karolines Køkken®