Pitabrød med grillede auberginer og kyllingekødboller

Farverige pitabrød fyldt med grøntsager og kyllingekødboller. Der er masser af grøntsager, mens kødbollerne mest er et dejligt lille krydderi.

Ingredienser

2 Auberginer i aflange skiver (ca. 600 g)
2 spsk Olivenolie
½ tsk Groft salt

200 g Hakket kyllingekød
¼ tsk Groft salt
1 Lille finthakket fed hvidløg
2 spsk Hakkede mynteblade
3 spsk Hakket bredbladet persille
1 spsk Olivenolie

250 g Kvark, græsk yoghurt eller fraiche
3 spsk Vand
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

4 Fuldkornspitabrød (ca. 425 g)
200 g Små røde, gule og orange mini snackpebere i strimler
1 Rødløg i halve, tynde skiver (ca. 75 g)
3 dl Blade af mynte og bredbladet persille

Læg auberginerne på en plade med alufolie og pensl dem med olie.
Grill auberginerne øverst i ovnen i ca. 10 min. Tag dem ud, vend skiverne og drys med salt. Grill dem færdige de sidste ca. 5 min.
Anret auberginerne foldet med den gyldne side udad ved serveringen.

Rør kyllingekødet godt med salt, hvidløg og krydderurter.
Lav ca. 24 små (a en god tsk) rustikke kødboller.
Lad olien blive varm i en pande. Steg kyllingekødbollerne ved kraftig varme i ca. 3 min. - ryst panden af og til så kødbollerne bliver stegt på alle sider. Tag kødbollerne op og hold dem varme.

Del de 4 pitabrød på midten. Læg dem på ovnens rist og lun dem under auberginerne de sidste ca. 5 min.
Server de lune pitabrød med grillede auberginer, kyllingekødboller, dressing, snackpebre, rødløg og krydderurteblade.