Porchetta på grill

Porchetta (“La porchetta”) er en skøn italiensk rullesteg med sprød svær, der leder tankerne hen på dansk flæskesteg. Når du laver porchetta på grill, får du en fantastisk smag af saftigt kød og krydderurter, mens sværen bliver ekstra sprød og gylden. Porchettaen dufter skønt og passer delvist sig selv under tilberedningen. Du kan variere fyldet med dine yndlingskrydderurter og servere den sammen med frisk salat og kartofler.

Ingredienser

50-60 store grillbriketter med høj brændværdi (ca. 2½ kg)

Porchetta

1 Ridset griseslag (ca. 2½ kg)
2½ spsk Groft salt
Friskkværnet peber
3 dl Hakkede, blandede krydderurter, fx bredbladet persille, oregano og rosmarin
200 g Hakkede skalotteløg
3 Store hakkede fed hvidløg
2 spsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
8 Grillspyd af metal eller tynd ståltråd

Spidskålssalat med mormordressing

1 kg Fintsnittet spidskål eller hvidkål (ca. 1 kg)
¼ liter Piskefløde
2½ spsk Flormelis
2½ spsk Friskpresset citronsaft
¾ tsk Groft salt

Pynt

Hakkede krydderurter

Tilbehør

2½ kg Kogte kartofler

Sådan gør du

Fyld grillstarteren med ca. 35 briketter og tænd op.

Porchetta

Drys slaget med salt og peber på begge sider.
Fordel krydderurter, løg, hvidløg og citronskal på kødsiden.
Rul slaget stramt om fyldet og luk det godt med grillspyd - eller snør stegen.
Steg porchettaen 4-5 timer.
Vend den ca. hver halve time og suppler med 3 briketter i hver side, de første 3 gange, du vender.

Fordel de varme briketter i hver side af grillen og stil en foliebakke i midten. Læg stegen på risten og luk grillens låg. Spjæld i top og bund skal være knap halvt åbne.

Spidskålssalat

Læg spidskålen i et stort fad.
Bland fløde, flormelis, citronsaft og salt og pisk til dressingen får en cremet konsistens.
Hæld dressingen over salaten ved serveringen.