Rabarbermousse på sprød kiksebund

Blød rabarbermousse på knasende sprød kiksebund. Rabarbermousse er ikke så svær at lave, blot du følger opskriften - og du vil ikke fortryde det, når du smager. Kombination af surt og sødt, blødt og sprødt er lige i øjet. En imponerende dessert med rabarber som kan laves i god tid - og serveres direkte fra køleskabet!

Ingredienser

Kiksebund

2 Æggehvider
100 g Sukker (ca. 1¼ dl)
75 g Grofthakkede hasselnødder
75 g Knuste saltkiks, fx tuc

Lagkageplast (ca. 8 cm bred)

Rabarbermousse

6 blade Husblas
500 g Skyllede rabarber i små stykker
200 g Sukker (ca. 2½ dl)
½ dl Vand
2 Æggehvider
50 g Flormelis (ca. 1 dl)
2½ dl Piskefløde

Pynt

Skovsyre

Sådan gør du

Kiksebund

Pisk æggehvider og sukker stift. Bland hasselnøddekerner og kiks i æggehviderne.
Læg et stykke bagepapir i bunden af en springform (ca. 22 cm i diameter). Hæld dejen i formen og bag bunden midt i ovnen i ca. 20 min. ved 175° - traditionel ovn.
Lad kiksebunden køle af i formen, på en bagerist, i mindst 1 time.
Fjern ringen og rengør den. Løsn bunden fra bagepapiret og sæt den på det fad kagen skal serveres på. Sæt ringen omkring bunden igen foret med lagkageplast.

Rabarbermousse

Læg imens husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Bring rabarber, sukker og vand i kog i en gryde og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 10 min. - rabarberne skal være helt møre. Tag gryden af varmen og smelt husblassen heri.
Blend blandingen med en stavblender og stil den tildækket i køleskabet til den er kølet lidt af.
Pisk imens æggehvider og flormelis stift og vend det i de afkølede rabarber. Pisk fløden til et let skum og vend det i blandingen.