Klassisk rejecocktail

Start med at vende creme fraichen frsigtet sammen med citronsaft, sukker, salt, løg, tomatketchup og HP sauce. Pisk så fløden til et let skum og vend det i dressingen. Skær hjertesalaten i strimler og blad dem i dressingen sammen med rejerne. Stil derefter rejecocktailen tildækket i køleskabet i mindst 30 minutter. Ved anretning fordeler du rejecocktailen i 8 portionsglas og pynter dem med hjertesalat, tomater, ctronbåde og dild. Server det med flutes.

En klassisk rejecocktail anrettes som regel i et pænt glas eller en lille skål og bygges op i lag, så den både ser indbydende ud og er nem at spise. Start med at køle glasset let ned og læg et lag sprød, fintstrimlet salat i bunden. Fordel derefter et generøst lag pillede rejer oven på salaten, men gem nogle flotte rejer til pynt på toppen. Hæld en cremet cocktaildressing over rejerne, eller vend dem let i dressingen, hvis du ønsker en mere ensartet blanding. Afslut med pynt, for eksempel nogle af de gemte rejer, en citronbåd og lidt frisk dild. Server rejecocktailen straks, gerne med ristet flute.

I en klassisk rejecocktail bruges næsten altid en thousand island-lignende dressing, ofte kaldet cocktaildressing. Denne dressing består af creme fraiche, citronsaft, sukker, salt, løg, tomatketchup, HP sauce og fløde

Ja, du kan godt lave rejecocktail i forvejen, men det er bedst at forberede de enkelte dele hver for sig for at bevare friskheden. Cocktaildressingen kan røres sammen og sættes i køleskabet, og salaten kan skylles og snittes, men bør opbevares separat, gerne i en beholder med lidt fugtigt køkkenrulle i bunden, så den holder sig sprød. Selve anretningen bør først ske kort før servering – helst samme dag og højst et par timer i forvejen – så salaten ikke bliver slap, og rejerne forbliver friske. Hvis du vil spare tid, kan du dog forberede glassene med salat i bunden og dække dem med film, så du blot skal tilføje rejer, dressing og pynt lige inden servering.

Du kan godt lave klassisk rejecocktail dagen før, hvis du følger nogle enkle råd. Lav dressingen først, så den kan udvikle en rundere smag. Opbevar dressingen i en lufttæt beholder på køl i nogle timer i køleskabet. Det er normalt, og du kan nemt røre den igennem igen. Opbevar de pillede rejer og den snittede hjertesalat hver for sig i lufttætte beholdere på køl. Det holder rejerne faste og salaten sprød. Vent med at blande salaten med dressingen og rejerne til et par timer før servering, så salaten ikke bliver slatten. Pynt og flutes skal først lægges på lige inden servering for at bevare friskheden og udseendet. På den måde kan du forberede det meste uden at gå på kompromis med smag og konsistens. Husk at opbevare rejecocktailen tildækket i køleskabet, så den ikke optager smag fra andre madvarer. Saml og pynt retten tæt på servering, da salaten og rejerne ellers kan miste konsistens, hvis det gøres dagen før.

Du kan sagtens lave dressingen til rejecocktailen i forvejen. Rør den sammen flere timer eller op til en dag før, så smagene udvikler sig. Opbevar dressingen i en lufttæt beholder på køl. Bland først rejer og hjertesalat i dressingen lige før servering, så salaten forbliver sprød, og rejerne ikke afgiver væske.

Små til mellemstore, pillede og kogte grønlandske rejer passer bedst til denne rejecocktail. De har en mild og let sødlig smag, som går godt sammen med den cremede dressing og hjertesalaten. Sørg for, at rejerne er godt afdryppede, så dressingen ikke bliver vandet. Undgå store rejer som tigerrejer, da de kan overdøve de andre smage og ikke passer til den klassiske stil i retten. Hvis du bruger frosne rejer, skal du tø dem op i køleskabet og dryppe dem grundigt af før brug.

Du skal ikke piske fløden helt stiv til denne rejecocktail. Pisk fløden til et let skum med bløde toppe, så den stadig føles blød og silkeblød. Den skal være luftig, men ikke fast som flødeskum. Det giver en cremet og let dressing uden at blive tung eller grynet. Vend fløden forsigtigt i dressingen for at bevare den luftige konsistens, som passer godt til rejerne og salaten.

Du kan godt bruge frosne, pillede og kogte rejer til rejecocktailen. Optø dem langsomt i køleskabet ved at lægge dem i en si over en skål og dække dem til i 8-12 timer, for eksempel natten over. Når rejerne er optøet, skal du lade dem dryppe af og forsigtigt duppe dem tørre med køkkenrulle, så dressingen ikke bliver vandet. Undgå at tø rejerne op ved stuetemperatur, da det øger risikoen for bakterievækst.

Du kan godt erstatte HP sauce i din rejecocktail. Worcestershire sauce kan bruges fungerer også, men tilsæt kun lidt ad gangen og brug ekstra ketchup for at balancere smagen. Foretrækker du en mildere og sødere dressing, kan du øge mængden af ketchup og tilsætte lidt mild eddike, for eksempel æbleeddike. Barbecuesauce giver en let røget smag, men vælg en mild variant uden for meget chili eller røg. Smag altid dressingen til, inden du vender flødeskummet i, så syre, sødme og krydderier balancerer godt.

Du kan opbevare rejecocktailen i køleskabet i 1-2 dage, hvis du lægger den i en lufttæt beholder og sørger for, at både rejer og salat er godt afdryppede. Rejerne er den mest følsomme ingrediens, så spis retten inden for den tid for at undgå fordærv. Det er bedst at servere rejecocktailen samme dag, den laves. Vil du forberede den på forhånd, kan du opbevare dressing, rejer og salat hver for sig og først blande dem lige før servering. Hvis den lugter surt eller har en underlig konsistens skal du smide den ud.

Vælg creme fraiche med høj fedtprocent, gerne 38 %, for at gøre dressingen tykkere og mere stabil. Pisk fløden til let skum, ikke for stift, og vend den forsigtigt i, så dressingen bevarer sin luftighed uden at blive tynd. Tilsæt citronsaft lidt ad gangen, da syren kan gøre dressingen tyndere, og juster smagen undervejs. Lad dressingen hvile på køl i mindst 30 minutter, så den sætter sig og bliver fastere. Hvis den stadig er for tynd, kan du forsigtigt vende lidt ekstra pisket fløde eller creme fraiche i for at justere konsistensen.

Du kan ikke fryse rejecocktailen samlet uden at miste smag og konsistens.

Creme fraiche med 38% fedt giver de bedste resultater, men du kan sagtens bruge en lettere creme fraiche i rejecocktailen. Den fuldfede variant skaber en cremet, rund smag, der passer godt til dressingen. Den tåler også citronsaften uden at skille. Hvis du vælger en lettere creme fraiche, bliver dressingen tyndere og mere syrlig, og den kan lettere skille, især hvis du rører kraftigt eller lader den stå længe. Vend ingredienserne forsigtigt sammen, og server dressingen lige efter køling for at undgå skille. Du kan også blande let creme fraiche med græsk yoghurt for bedre konsistens. Smag til undervejs, da lettere varianter ofte kræver lidt ekstra salt eller sukker.

Du kan erstatte hjertesalat i rejecocktailen med andre milde og sprøde salater. Iceberg er et godt valg, fordi den smager neutralt og bevarer sin sprødhed sammen med rejerne og dressingen. Romainesalat minder om hjertesalat i smag og konsistens, men har lidt grovere blade, som du kan snitte fint. Baby gem salat ligner hjertesalat i størrelse og konsistens og fungerer som en direkte erstatning. Vil du have mere karakter, kan du prøve friséesalat, som har en let bitterhed og ekstra sprødhed. Lollo Bionda eller Lollo Rosso giver farve og variation, selvom de ikke er helt så sprøde. Brug cirka samme mængde og snit salaten i strimler, så den blander sig godt med dressing og rejer, som opskriften foreskriver.