Rejecocktail

Name: Rejecocktail
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Middelhavet
Ingredients: 40 g rød quinoa (ca. ½ dl); 1 stor avocado (ca. 250 g); 1 dl creme fraiche; 2 spsk friskpresset limesaft; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 200 g pillede, kogte rejer; ½ moden mangofrugt - skåret i små tern (ca. 150 g); ¼ bundt finthakket forårsløg (ca. 25 g); 1 spsk finthakket rød chilipeber - uden vægge og kerner; 100 g ristet flutes

Rejecocktail er en frisk og lækker skaldyrsklassiker. Her er rejecocktailen twistet med avocadocreme, frisk mango og quinoa.

Ingredienser

Quinoa

40 g Rød quinoa (ca. ½ dl)

Avocadocreme

1 Stor avocado (ca. 250 g)
1 dl Creme fraiche
2 spsk Friskpresset limesaft
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

200 g Pillede, kogte rejer
½ Moden mangofrugt - skåret i små tern (ca. 150 g)
¼ bundt Finthakket forårsløg (ca. 25 g)
1 spsk Finthakket rød chilipeber - uden vægge og kerner