Rejesalat med grapefrugt

Ingredienser

Antal portioner

160 g perlebyg (ca. 2 dl)
3 dl grøntsagsbouillon

1 kg kogte rejer med skal (ca. 250 g)
1 rød grapefrugt
2 avocadoer
1 lille rødløg i tynde strimler
4 dl sukkerærtespirer

Dressing

2 dl Karolines Køkken^® Græsk inspireret yoghurt 2%
½ spsk fintrevet limeskal (usprøjtet)
2 spsk friskpresset limesaft
½ tsk groft salt

Tilbehør

240 g ristet groft brød

Sådan gør du

Kog perlebyggen i grønsagsbouillon i ca. 12 min. Lad byggen hvile tildækket i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra og lad perlebyggen køle af.

Pil rejerne. Skræl grapefrugten, skær frugten i fileter og del dem i mindre stykker. Flæk de 2 avocado og fjern sten og skræl. Skær avocadoen i mindre stykker. Vend perlebyg, rejer, løg, grapefrugt og avocado sammen i et stort fad og fordel spirerne på toppen.

Dressing

Rør yoghurt, limeskal og - saft sammen med salt og smag til.

Ved serveringen

Dryp salaten med lidt af dressingen og server resten ved siden af.

Tip

Spirerne kan være alle slags spirer.

I stedet for spirer og grape kan du bruge brøndkarse og jordbær eller hindbær.

Næringsindhold, pr.

Energiindhold for hele retten: 9500 kJ
Energifordeling:
Fiber: 46,2 g
Protein: 23 %
Kulhydrat: 55 %
Fedt: 22 %