Rillettes
60+ min
Herlig smørbar "sylte" krydret med laurbærblade, salvie og nellike. Rilletten har store chancer for at blive fast inventar på julebordet, når man først har serveret den én gang.
Ingredienser
- 1¼ kg svinebove uden svær og ben
- 150 g smør
- 2 laurbærblade
- 5 friske salvieblade
- 2 hele nelliker
- 5 sorte peberkorn
- 1 tsk groft salt
- 1 dl vand
- stegesky fra kødet og evt. vand, ½ liter i alt
- 1 spsk finthakkede friske salvieblade
Pynt
- friske salvieblade
- brøndkarse
Tilbehør
- 200 g sorte og grønne oliven
- 100 g cornichoner
- 360 g ristet rugbrød
Sådan gør du
Sådan gør du
Afpuds kødet for sener, hinder og eventuelle årer. Skær kødet i store tern og smørret i skiver. Læg først smør og derpå kød i en stegegryde. Tilsæt laurbærblade, salvieblade, krydderier og vand. Bring blandingen i kog og kog den ved svag varme og under låg ca. 2½ time eller til kødet er meget mørt. Rør af og til.
Tag kødet op og fjern eventuelle krydderier som følger med. Si skyen og kom den tilbage i gryden sammen med de friske, hakkede salvieblade. Bring skyen i kog og kog den ved svag varme og under låg et kort øjeblik. Riv kødet til fine trevler - med to gafler. Vend kødet ned i skyen og kom blandingen i en skål (ca. 1 liter). Stil den tildækkede rillettes i køleskabet i ca. 1 døgn.
Tag den kolde rillettes ud af køleskabet ca. 1 time før serveringen.
Tips
Rillettes kan tilberedes og stå tildækket i køleskabet i yderligere ca. 2 døgn. Server den til julefrokosten som en anderledes sylte.
Drikkevarer
Øl og evt. snaps.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 15920 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 31,7 g
- Protein: 24 %
- Kulhydrat: 21 %
- Fedt: 55 %