Hjertetoast med laks og rosmarin
Rimmet laks med fennikel- og dildfrø
60+ min
Rimning er den svenske betegnelse for saltning. Fisken bliver meget lækker - på en gang rå og alligevel mør, saftig og fast i kødet.
Ingredienser
Antal portioner
- 600 g laksefilet uden skind og ben - frosset i mindst 1 døgn
- 1½ tsk fennikelfrø
- ¼ tsk dildfrø
- 4 sorte peberkorn
- 2 spsk rørsukker
- 1 spsk groft salt
Brøndkarsedressing
-
2½ dl Karolines Køkken® Kvark 0,3%
- 2 spsk mælk
- 1 tsk brun farin
- ½ tsk groft salt
- 1 dl grofthakket brøndkarse
- 3 dl rensede ærteskud
- 100 g kaviar
Tilbehør
- 150 g ristet italiensk flute
Sådan gør du
Sådan gør du
Lad laksefileten tø halvt op i køleskabet. Skær laksen i 1 cm skiver og kom dem i et fad. Knus fennikelfrø, dildfrø og peberkorn til et groft pulver, fx i en morter eller en hurtighakker. Bland med sukker og salt. Vend lakseskiverne i krydderblandingen og stil fisken tildækket i køleskabet i mindst 1 døgn.
Brøndkarsedressing
Rør kvark, mælk, farin og salt sammen. Vend brøndkarse i og stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
Anret den rimmede laks i et fad på en bund af ærteskud. Server sammen med brøndkarsedressing, kaviar og ristet flute.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 7980 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 5 g
- Protein: 37 %
- Kulhydrat: 25 %
- Fedt: 38 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Skyr, fennikel og dildfrø er til sammen tungen på vægtskålen, der drejer druevalget over på den urteagtige Grüner Veltliner.
Læs mere om vin til mad