Rimmet laks med fennikel- og dildfrø

Name: Rimmet laks med fennikel- og dildfrø
Prep time: 30 min
Total time: 23 h 59 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g skind- og benfri laksefilet - sushi kvalitet, frosset mindst 24 timer; 1½ tsk fennikelfrø; ¼ tsk dildfrø; 4 sorte peberkorn; 2 spsk rørsukker; 1 spsk groft salt; 2½ dl kvark, græsk yoghurt eller fraiche; 2 spsk mælk; 1 tsk brun farin; ½ tsk groft salt; 1 dl grofthakket brøndkarse; 3 dl rensede ærteskud; 100 g kaviar; 150 g ristet italiensk flute

Rimning er den svenske betegnelse for saltning. Fisken bliver meget lækker - på en gang rå og alligevel mør, saftig og fast i kødet.

Ingredienser

600 g Skind- og benfri laksefilet - sushi kvalitet, frosset mindst 24 timer
1½ tsk Fennikelfrø
¼ tsk Dildfrø
4 Sorte peberkorn
2 spsk Rørsukker
1 spsk Groft salt

Brøndkarsedressing

2½ dl Kvark, græsk yoghurt eller fraiche
2 spsk Mælk
1 tsk Brun farin
½ tsk Groft salt
1 dl Grofthakket brøndkarse

3 dl Rensede ærteskud
100 g Kaviar

Tilbehør

150 g Ristet italiensk flute

Sådan gør du

Lad laksefileten tø halvt op i køleskabet.
Skær laksen i 1 cm skiver og kom dem i et fad.
Knus fennikelfrø, dildfrø og peberkorn til et groft pulver, fx i en morter eller en hurtighakker.
Bland med sukker og salt.
Vend lakseskiverne i krydderblandingen og stil fisken tildækket i køleskabet i mindst 1 døgn.