Rimmet torsk med syltet hokkaido og hytteostcreme

Name: Rimmet torsk med syltet hokkaido og hytteostcreme
Prep time: 50 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 350 g torskefilet (frosset min. 24 timer); ½ spsk groft salt; ½ spsk sukker; ½ tsk fintrevet limeskal (usprøjtet); ½ dl æbleeddike; 2 spsk honning; ½ tsk groft salt; 100 g hokkaido græskar i små kugler (ca. 1 cm i diameter); groftkværnet peber; 50 g porrer - kun det hvide (ca. 50 g); 1½ dl hytteost; ½ tsk fintrevet appelsinskal (usprøjtet); skovsyre

Frisk og syrlig kold fiskeforret med knas og blød creme

Ingredienser

Rimmet torsk

350 g Torskefilet (frosset min. 24 timer)
½ spsk Groft salt
½ spsk Sukker
½ tsk Fintrevet limeskal (usprøjtet)

Syltet hokkaido

½ dl Æbleeddike
2 spsk Honning
½ tsk Groft salt
100 g Hokkaido græskar i små kugler (ca. 1 cm i diameter)
Groftkværnet peber

Brændt porre

50 g Porrer - kun det hvide (ca. 50 g)

Hytteostcreme

1½ dl Hytteost
½ tsk Fintrevet appelsinskal (usprøjtet)

Pynt

Skovsyre

Sådan gør du

Læg torsken på et stykke film. Fordel salt, sukker og limeskal jævnt over hele torsken. Pak den ind og lad den stå i mindst 2 timer. Del fisken på langs og skær stykkerne i tynde skiver. De skal udgøre bunden af anretningen.

Syltet hokkaido

Bring eddike og honning i kog i en lille tykbundet gryde.
Lad det koge ved svag varme i ca. 4 min.
Vend hokkaidokugler i og drys med salt og peber.
Hæld dem i en lille bradepande og bag dem midt i ovnen i ca. 15 min. ved 165° - traditionel ovn.

Brændt porre

Skær porren i ca. 2 cm stykker.
Stil porrestykkerne på skærefladen i panden og brænd dem i ca. 5 min - kun på en side.
Skil herefter porrene i ringe.

Hytteostcreme

Blend hytteosten i ca. 5 min. - til den er jævn.
Vend appelsinskal i, og kom cremen i en sprøjtepose.

Anretning

Anret de tyndtskårne skiver af fisk på 4 tallerkener og fordel herpå hokkaido og porreringe.
Sprøjt hytteostcremen som toppe mellem hokkaido og porreringe og server.