Risalamande med mandelkrokant og marinerede appelsiner

Risengrød

• Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde.
• Kog risene ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min.
• Tilsæt mælk og salt og bring grøden i kog ved kraftig varme og under omrøring.
• Skru ned til svag varme, rør i grøden i ca. 1 min og læg låg på.
• Kog i ca. 40 min. - rør af og til.
• Stil grøden tildækket i køleskabet til den er kold - gerne til næste dag.

Risalamande

• Rør den kolde risengrød, mandler, sukker og kvark sammen.
• Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt i grøden.
• Stil risalamanden tildækket i køleskabet til servering.
• Smag til og kom evt. en smuttet hel mandel i.

Karamel

• Skær skal og hinder af appelsinerne - følg frugtens form.
• Skær (over en skål) langs appelsinbådenes hinder så fileterne løsnes, uden at hinderne følger med - pres så meget saft ud som muligt af resten - gem saften (ca. 1½ dl).
• Læg de ristede mandler tæt sammen på et stykke bagepapir.
• Kom sukkeret i en pande i et jævnt lag.
• Smelt sukkeret ved kraftig varme og uden omrøring til det begynder at gyldne i kanten.
• Rør til sukkeret er helt smeltet - det går stærkt.
• Tag panden af varmen og hæld ca. 4 spsk karamel over mandlerne - brug en metalske.
• Kom de 1½ dl appelsinsaft i resten af karamellen og kog blandingen ved jævn varme og under omrøring til karamellen er smeltet igen.
• Vend appelsinfileterne i og lad de marinerede appelsiner køle af.

• Hak mandler og karamel groft til krokant.

• Server risalamanden med mandelkrokant og marinerede appelsinfileter til - så man selv kan komme på.