Risotto med knoldselleri og ristede hasselnødder

• Pil løgene. Skær det ene i grove stykker og hak det andet fint.

• Kog knoldselleri og det grove løg i bouillon, fløde, vin og laurbær ved jævn varme og under låg i ca. 20 min. - eller til grøntsagerne er møre. Hæld grøntsagerne i en sigte over en skål - gem væsken. Fjern laurbærbladene og blend grøntsagerne til en puré, fx med en stavblender.

• Lad fedtstoffet blive gyldent i en tykbundet gryde. Svits det hakkede løg, hvidløg og ris i ca. 2 min. Tilsæt grøntsagsvæsken og lad det koge ved jævn varme i ca. 20 min. - rør af og til. Tilsæt grøntsagspuré, salt, peber, hasselnødder og ost - gem lidt hasselnødder og ost til pynt. Vend risottoen godt sammen og smag til. Pynt med pære og peber. Server med ærteskud til.

Tip

• Kan også serveres som en hovedret til 4, evt. med brød til.