Risottokugler

Sprøde risottokugler er risotto med fyld, som paneres og friteres. Har du en rest risotto, er det oplagt at trylle dem om til hjemmelavede risottokugler. Det er en lækker, sprød haps, som kan krydres, som du ønsker og dyppes i præcis den dressing, du synes, passer bedst. De er nemmere at lave, end man måske tror. Er risottoen lavet i forvejen, kan kuglerne være klar på under 30 min.

Ingredienser

Risotto

10 g Smør
2 dl Risottoris (ca. 160 g)
1 Finthakket løg
4 dl Grøntsagsbouillon
1 tsk Groft salt
1 Lille revet squash (ca. 150 g)
1½ dl Bredbladet persille
50 g Revet cheddar- og maasdammerost

Tomatsauce

15 g Smør
3 Finthakkede fed hvidløg
250 g Cherrytomater
1 spsk Balsamico glaze
¼ tsk Tørrede chiliflager
½ tsk Salt
Friskkværnet peber

Sprøde risottokugler

50 g Mozzarellaost i tern
100 g Hvedemel
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
3 Æg
100 g Pankorasp
1 liter Smagsneutral olie, fx rapsolie

Sådan gør du

Lad smørret smelte i en gryde og svits ris og løg ved høj varme i ca. 1 min.
Tilsæt bouillon og salt og kog ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min.
Vend squash, persille og revet ost i retten. Varm risottoen igennem og smag til.
Lad risottoen blive kold før de trilles til kugler - stil den evt. på køl til næste dag.

Tomatsauce

Smelt smørret i en gryde og steg hvidløg ved jævn varme i 1-2 min. til de er gyldne.
Tilsæt tomater og steg i ca. 10 min. til de går fra hinanden.
Tilsæt balsamico glaze og krydderier og kog i yderligere ca. 5 min.
Blend tomatsaucen og smag til.

Sprøde risottokugler

Form 20 kugler af risottoen med 1 stk mozzarellatern i midten af hver kugle.
Bland mel, salt og peber sammen i én skål, pisk æggene sammen i en anden skål og kom raspen i en tredje skål.
Vend risottokuglerne først i melblandingen, så i æg og til sidst i rasp.
Lad olien blive varm i en lille gryde, den skal være 180-190°. Mål med et stege- eller sukkertermometer eller test temperaturen ved at komme et lille stykke rasp i - hvis det syder, er olien klar.
Fritér max. 5 risottokugler ad gangen (ellers falder olien for meget i temperatur) i ca. 5 min til de er gyldne. Server aracinierne lune med tomatsaucen.