Rødbedefritter med selleripuré og stegte svampe

Name: Rødbedefritter med selleripuré og stegte svampe
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 750 g skrællede rødbeder i både (ca. kg); 1 spsk olivenolie; ½ tsk groft salt; 600 g knoldselleri i grove stykker (ca. g); ½ liter vand; 2½ dl madlavningsfløde; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 1½ spsk olivenolie; 450 g rensede svampe i mundrette bidder, fx markchampignon, shiitake og bøgehat; 1 spsk finthakket frisk rosmarin; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 100 g skyllede blade af hjertesalat; 250 g ristet groft brød

Svampe indeholder masser af umami - den 5. grundsmag. Så i denne dejlige vegetarret mangler I ikke kødet, også selvom I normalt er kødspisere.

Ingredienser

750 g Skrællede rødbeder i både (ca. kg)
1 spsk Olivenolie
½ tsk Groft salt

Selleripuré

600 g Knoldselleri i grove stykker (ca. g)
½ liter Vand
2½ dl Madlavningsfløde
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

1½ spsk Olivenolie
450 g Rensede svampe i mundrette bidder, fx markchampignon, shiitake og bøgehat
1 spsk Finthakket frisk rosmarin
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

100 g Skyllede blade af hjertesalat

Tilbehør

250 g Ristet groft brød

Sådan gør du

Fordel rødbederne på en plade med bagepapir, bland dem med olie og drys med salt. Bag rødbederne midt i ovnen– - vend rundt et par gange under bagningen.

Selleripuré

Bring selleri og vand i kog i en tykbundet gryde. Kog sellerien ved svag varme og under låg i 15-20 min., til den er godt mør. Hæld vandet fra og mos sellerien sammen med fløde, salt og peber. Bring selleripuréen i kog under omrøring og smag til.