Risotto med porrer og skorzonerrødder
Rødbedefritter med selleripuré og stegte svampe
30 min
Svampe indeholder masser af umami - den 5. grundsmag. Så i denne dejlige vegetarret mangler I ikke kødet, også selvom I normalt er kødspisere.
Ingredienser
Antal portioner
- 1¼ kg skrællede rødbeder i både
- 1 spsk olivenolie
- ¾ tsk groft salt
Selleripuré
- 600 g knoldselleri i grove stykker
- 5 dl vand
-
¼ liter Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8%
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 2 spsk olivenolie
- 450 g rensede svampe i mundrette bidder, fx markchampignon, shiitake og bøgehat
- 1 spsk finthakkede friske rosmarinblade
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 100 g skyllede blade af hjertesalat
Tilbehør
- 240 g ristet groft brød
Sådan gør du
Sådan gør du
Fordel rødbederne på en plade med bagepapir, bland dem med olie og drys med salt. Bag rødbederne midt i ovnen - vend rundt et par gange under bagningen.
Selleripuré
Bring selleri og vand i kog i en tykbundet gryde. Kog sellerien ved svag varme og under låg i 15-20 min., til den er godt mør. Hæld vandet fra og mos sellerien sammen med fløde, salt og peber. Bring selleripuréen i kog under omrøring og smag til.
Lad olien blive varm i en pande. Steg svampe, rosmarin, salt og peber ved kraftig varme i ca. 6 min., eller til de er gyldne og tørre.
Anret de stegte svampe på en bund af salatblade og server sammen med rødbeder, selleripuré og ristet brød.
Bagetid
Ca. 20 min. ved 250° - varmluft.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 9720 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 75,5 g
- Protein: 14 %
- Kulhydrat: 56 %
- Fedt: 30 %
Kilde:
Karolines Køkken®