Coleslaw

Til coleslaw bruges der typisk en cremet dressing baseret på fraiche og en smule mayonnaise, som giver den klassiske fyldige konsistens. Dressingen smages til med dijonsennep citronsaft, sukker, salt og peber for at skabe balance mellem det søde, syrlige og salte. Denne type dressing er god til den sprøde hvidkål og gulerod og er den mest almindelige variant i en traditionel coleslaw.

Du kan vælge at vende det snittet hvidkål med lidt salt og lade det stå 10- 20 min. Pres derefter væsken grundigt fra (med hænderne eller i et rent viskestykke). Det trækker overskydende vand ud. Smager hvidkålen for salte efter saltning, kan du skylle det hurtigt i koldt vand og tørre dem grundigt, før du blander dressingen i.

Coleslaw med fraiche, mayonnaise, dijonsennep, citronsaft, sukker, salt, peber, gulerødder og hvidkål holder sig 2-3 dage i køleskab ved maks 5°C. Opbevar den i en lufttæt beholder. Undgå at lade coleslawen stå ved stuetemperatur, da mælkeprodukterne og mayonnaisen forkorter holdbarheden. Smid coleslawen ud, hvis den får en sur lugt, bliver slimet eller misfarvet. Coleslaw med denne slags dressing egner sig ikke til frysning, fordi dressingen kan skille og blive vandet i konsistensen.

Coleslaw laves ofte med groftrevne gulerødder og fintsnittet hvidkål. Hvidkål giver salaten en mild kålsmag og sprød konsistens, mens gulerødder tilfører frisk farve og en let sødme. Persille bruges kun som pynt og er ikke en del af salaten. Du kan også prøve rødkål eller æble i varianter, men denne opskrift holder sig til den klassiske kombination af hvidkål og gulerødder.

Du kan sagtens bruge cremefraiche eller yoghurt i stedet for fraiche i coleslaw. Cremefraiche passer bedst, fordi den har en lignende konsistens og smag, men er lidt mere fed og syrlig. Det giver dressingen en rigere, klassisk smag. Vælger du yoghurt, så brug helst græsk yoghurt for at bevare en cremet konsistens. Almindelig yoghurt kan gøre dressingen tyndere. Yoghurt giver en friskere og lettere smag, som også passer godt til kål og gulerødder. Brug samme mængde, altså 200 ml, som fraiche. Smag altid dressingen til, så syre og sødme passer, inden du vender grøntsagerne i.

Snit kål og riv gulerødderne, og opbevar dem hver for sig i en lufttæt beholder i køleskabet. Rør dressingen sammen af fraiche, mayonnaise, dijonsennep, citronsaft, sukker, salt og peber, og dæk den til, inden du sætter den på køl. Når du skal servere, blander du grøntsagerne med dressingen, smager til og drysser grofthakket persille over. Lad coleslawen trække mindst en halv time på køl, så smagene kan samle sig. Har du tid, kan du lade den trække 1-2 timer eller længere. Det giver en blødere konsistens og mere afrundet smag. Vil du bevare grøntsagernes sprødhed bedst muligt, kan du også blande salaten lige inden servering. Du kan sagtens lade den stå længere uden problemer, op til 6 timer, for en endnu rundere smagsoplevelse.

Brug creme fraiche med 18 % fedt til denne coleslaw. Den giver en god balance mellem cremethed og friskhed, som passer godt sammen med mayonnaise, dijonsennep og citronsaft i dressingen. Fedtprocenten sørger for en fyldig dressing uden at blive tung, hvilket komplimenterer de revne gulerødder og det fine hvidkål. Vil du have en mere cremet coleslaw, kan du vælge creme fraiche med 38 % fedt, men det er ikke nødvendigt for et godt resultat. Foretrækker du en lettere version, kan du bruge fedtfattig creme fraiche eller skyr, men så bliver dressingen mere syrlig og mindre fyldig. Creme fraiche med 18 % fedt er det bedste valg til denne opskrift.

Du kan sagtens lave coleslaw uden mayonnaise ved at bruge 200 ml fraiche i stedet for både fraiche og mayonnaise. Rør fraiche sammen med dijonsennep, citronsaft, sukker, salt og peber. Vend derefter gulerødder og kål i. Dressingen bliver cremet og let syrlig, hvilket passer godt til mange retter.

Du kan sagtens lave coleslaw-dressingen flere timer eller dagen før. Rør den sammen og opbevar den i en tætsluttende beholder i køleskabet. Det lader smagene udvikle sig og gør dressingen mere afrundet. Bland først dressingen med kål og gulerødder tidligst et par timer før servering, hvis du vil bevare grøntsagernes sprøde konsistens.

Du skal ikke massere eller blanchere kålen til denne opskrift. Snit kålen fint og vend den direkte i dressingen. Lad den trække på køl i mindst 30 minutter. Så bliver kålen let mør og smagene samler sig, mens den bevarer sin sprøde konsistens. Dressingen med citronsaft, salt og sukker blødgør kålen uden at gøre den slatten, så massering eller blanchering er unødvendig.

Coleslaw med fraiche, mayonnaise, dijonsennep, citronsaft, gulerødder og hvidkål passer særligt godt til retter med kraftige eller krydrede smage. Den cremede og let syrlige coleslaw balancerer fx pulled pork, grillmad som spareribs og pølser samt forskellige burgere og sandwiches. Den fungerer også fint til stegte og ovnbagte retter som kylling, frikadeller og schnitzel, hvor den tilfører friskhed og en sprød konsistens. Coleslaw er desuden et godt supplement til picnic, buffet og frokost, hvor du kan bruge den som selvstændig salat eller som tilbehør til både kød- og vegetarretter.