Blomme- og rabarbertærte med creme
Soufflé med æbler, nødder og mynteflødeskum
Vi har ladet Det Grønne Museum og Frilandsmuseet udfordre os med opskrifter og ingredienser fra danmarkshistoriens tidligste tider! I den tidligere middelalder havde eksotiske krydderier og krydderurter fra klosterhaven en fremtrædende plads i køkkenet og det var almindeligt, at man sødede sin hverdagsmad med honning.
Ingredienser
Antal portioner
Æble- og nøddefyld
- 15 g smør
- ½ spsk honning
- ½ tsk stødt kanel
- 150 g æbler i mindre stykker, fx gråsten
- 50 g hasselnøddekerner i grove stykker
Mynteflødeskum
-
1½ dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- ½ dl finthakkede friske mynteblade
Soufflé
- 10 g smør til formene
- 4 spsk sukker til formene
- 50 g smør
- 50 g hvedemel
-
1 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 1 dl vand
- 1 spsk sukker
- 3 æg
Pynt
- friske mynteblade
Sådan gør du
Sådan gør du
Æble- og nøddefyld
Lad smørret smelte i en pande, ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt honning, kanel og æbler og steg dem i ca. 2 min. ved kraftig varme og under omrøring. Vend nødderne heri og hæld fyldet i en skål.
Mynteflødeskum
Pisk fløde og mynte til et let skum og stil det tildækket i køleskabet indtil serveringen.
Soufflé
Smør 4 små ovnfaste skåle (a ca. 3 dl) med smør og drys dem med sukker - det er vigtigt at de er smurt og drysset over alt. Og det er vigtigt at der ikke kommer noget på kanterne når du fylder dem. Lad smørret smelte i en tykbundet gryde uden at det bruner. Pisk melet heri og kog det godt sammen i ca. 1 min. Tilsæt fløde og vand lidt efter lidt og kog, stadig under omrøring i ca. 1 min. Lad blandingen køle let af. Del æggene i blommer og hvider. Pisk hviderne stive. Rør æggeblommerne i melblandingen lidt af gangen til en jævn dej og vend det krydrede æblefyld heri. Fold æggehviderne i dejen og fordel den i de smurte forme. Bag souffléerne midt i ovnen. Luk ikke ovnen op under bagningen - så falder de sammen. Server straks med mynteflødeskum. Pynt med mynte.
Bagetid
17-20 min. ved 200° - traditionel ovn.
Sådan pisker du flødeskum
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 7860 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 9,7 g
- Protein: 9 %
- Kulhydrat: 29 %
- Fedt: 62 %
Kilde:
Udviklet i samarbejde med Det Grønne Museum og Frilandsmuseet (Nationalmuseet)