Spicy peanut noodles

Name: Spicy peanut noodles
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 1 dl græsk yoghurt; 3 spsk peanutbutter; 2 spsk soja; 1 spsk stærk chilisauce; 1 spsk fintrevet frisk ingefær; 3 finthakkede fed hvidløg; fintrevet skal og saft af 1 lime (usprøjtet); 1 spsk sesamolie; 2 kyllingebrystfileter i strimler; 1 spsk soja; 1 spsk sukker; 100 g glasnudler; 3 gulerødder i tynde strimler; ½ fintsnittet lilla spidskål; 100 g edamamebønner; 1 bundt fintsnittet forårsløg; 1 rød peberfrugt i tynde strimler; 1 dl grofthakkede saltristede cashewnødder; 2 spsk sesamfrø; evt. 1 håndfuld korianderblade

En cremet nudelret fyldt med friske grøntsager, saftig kylling og en kraftig peanutsauce med lime, ingefær og chili. Smagen rammer en god balance mellem sødt, salt, syrligt og stærkt. Retten kan nemt laves vegetarisk ved at udelade kyllingen og evt. erstatte den med ekstra edamamebønner eller sprødstegt tofu.

Ingredienser

Dressing

1 dl Græsk yoghurt
3 spsk Peanutbutter
2 spsk Soja
1 spsk Stærk chilisauce
1 spsk Fintrevet frisk ingefær
3 Finthakkede fed hvidløg
fintrevet skal og saft af 1 Lime (usprøjtet)

Kylling

1 spsk Sesamolie
2 Kyllingebrystfileter i strimler
1 spsk Soja
1 spsk Sukker

Nudelsalat

100 g Glasnudler
3 Gulerødder i tynde strimler
½ Fintsnittet lilla spidskål
100 g Edamamebønner
1 bundt Fintsnittet forårsløg
1 Rød peberfrugt i tynde strimler

Topping

1 dl Grofthakkede saltristede cashewnødder
2 spsk Sesamfrø
evt. 1 håndfuld Korianderblade

Sådan gør du

Rør alle ingredienser til dressingen sammen i en skål.
Varm olien i en sautérpande og steg kyllingestrimlerne i ca. 4 min. Tilsæt soja og sukker og steg i yderligere ca. 1 min.
Kog imens nudlerne efter anvisningen på emballagen. Hæld dem til afdrypning i en sigte og vend dem sammen med dressingen. Tilsæt grøntsager og den stegte kylling og vend rundt.
Top med cashewnødder, sesamfrø og evt. korianderblade.