Sprød jordskokkesalat med ærter og bacon

Vi har ladet Det Grønne Museum og Frilandsmuseet udfordre os med opskrifter og ingredienser fra danmarkshistoriens tidligste tider! I middelalderen blev svinekød – kaldet flæsk – anset for at være det fineste kød. Og det var almindeligt at servere flæsk sammen med roer eller ærter, groft brød og godt øl.

Ingredienser

150 g Bacon i små tern

Jordskokkesalat

450 g Jordskokker i små tern
200 g Ærter
½ tsk Stødt spidskommen
200 g Babyspinatblade
½ tsk Groft salt

Krydret flødeskum

1½ dl Piskefløde
1 tsk Ufarvet lagereddike
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Pynt

Hampefrø

Tilbehør

400 Ristet groft brød

Sådan gør du

Fordel baconternene i en kold sauterpande og steg dem først i ca. 3 min. ved kraftig varme. Skru ned og steg i yderligere ca. 5 min. ved jævn varme. Tag bacon op på fedtsugende papir - gem 1 spsk fedt i panden.

Jordskokkesalat

Lad fedtet blive varmt i sauterpanden og steg 300 g af jordskokkerne i ca. 2 min. Tilsæt ærter, 150 g spinat, spidskommen og salt og steg i yderligere ca. 2 min. Smag til.

Krydret flødeskum

Pisk fløde, eddike, salt og peber til et let skum.

Fordel de sidste spinatblade på et fad. Vend de rå jordskoktern i den lune salat og anret den på spinaten. Drys med bacon og hampefrø og server straks sammen med ristet brød og krydret flødeskum.