Stegt lever med kaperssauce

Name: Stegt lever med kaperssauce
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 500 g kalvelever; 25 g smør; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 2 dl små kviste af persille; 1 dl vand; 4 spsk hakkede kapers; 2 tsk reven citronskal (usprøjtet); 1 tsk friskpresset citronsaft; ¼ liter madlavningsfløde; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; evt. saucejævner; 450 g frosne fine ærter; 10 g smør; 3 rødløg i tynde både (ca. 225 g); ½ tsk groft salt; 1 kg kartofler - skrællede og kogte

Stegt kalvelever når det er bedst. Helt enkelt - stegt i skiver og serveret med kogte kartofler og kaperssauce.

Ingredienser

500 g Kalvelever
25 g Smør
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Kaperssauce

2 dl Små kviste af persille
1 dl Vand
4 spsk Hakkede kapers
2 tsk Reven citronskal (usprøjtet)
1 tsk Friskpresset citronsaft
¼ liter Madlavningsfløde
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
Evt. saucejævner

Ærter

450 g Frosne fine ærter
10 g Smør
3 Rødløg i tynde både (ca. 225 g)
½ tsk Groft salt

Tilbehør

1 kg Kartofler - skrællede og kogte

Sådan gør du

Fjern eventuelle hinder og skær leveren i ca. 1 cm. tykke skiver. Lad smørret blive gyldent i en pande. Steg leverskiverne ved jævn varme, ca. 3 min. på hver side (i alt ca. 6 min.). Drys med salt og peber og lad leveren hvile tildækket i et varmt fad i ca. 10 min.

Kaperssauce

Fortsæt med at riste persillekvistene i panden et kort øjeblik. Kog panden af med vand. Tilsæt de øvrige ingredienser og bring saucen i kog. Lad den koge ved kraftig varme og under omrøring i ca. 1 min. Jævn evt. saucen og smag den til.

Ærter

Hæld ærterne i en sigte og brus dem over med koldt vand. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene i ca. 3 min. Tilsæt ærter og salt. Varm ærterne godt igennem og smag dem til.