Stuvet spidskål

Name: Stuvet spidskål
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 1 kg spidskål (ca. 2 stk); 3 dl vand; 1½ tsk groft salt; 2½ spsk hvedemel; 3½ dl mælk; 15 g smør; ¼ tsk revet muskatnød; ¾ tsk groft salt; friskkværnet peber; hakket persille

Stuvet spidskål er en dejlig ret med minder om gamle dage. Opskriften på stuvet spidskål er lidt lettere end tilsvarende med hvidkål, - måske er det derfor at spidskål er blevet så populær. Stuvet spidskål er dejligt tilbehør til både røget makrel, frikadeller, til sommerens grillmad - ja, lige hvad du har lyst til.

Ingredienser

1 kg Spidskål (ca. 2 stk)
3 dl Vand
1½ tsk Groft salt

Sauce

2½ spsk Hvedemel
3½ dl Mælk
15 g Smør
¼ tsk Revet muskatnød
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Pynt

Hakket persille

Sådan gør du

Fjern de yderste blade fra spidskålene. Flæk hvert kålhoved i 4 stykker på langs.
Fjern stokken og læg kålen i en gryde. Tilsæt vand og salt og bring det i kog. Damp kålen ved kraftig varme og under låg i ca. 5 min.
Tag den op af kogelagen med en hulske (gem kogelagen) og lad kålen køle lidt af i et dørslag.
Hak den dampede spidskål groft eller fint - efter hvad du har lyst til.

Sauce

Pisk mel og ½ dl af mælken sammen i en tykbundet gryde. Tilsæt resten af mælken, 1 dl af kogelagen og smør.
Bring saucen i kog under omrøring og kog den ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 5 min. Tilsæt muskatnød, salt og peber.
Vend den afdryppede spidskål sammen med saucen og varm det godt igennem under omrøring i ca. 2 min. Smag den stuvede spidskål til og pynt med persille.