Surdejspizza

Surdejspizza er ægte gourmetpizza - men kræver lidt tålmodighed, da den skal planlægges 1-2 dage i forvejen. Det vigtigste for en god surdejspizza er nemlig en aktiv, boblende surdej, der er på sit peak, når dejen laves - så husk at starte i god tid. Den er afgørende for at opnå en let og luftig bund med masser af smag. Du kan toppe din surdejspizza, med lige hvad du har lyst til, bare der ikke kommer for meget fyld på. Vi har i denne opskrift valgt kartofler, pesto, skinke og lagret ost som topping.

Ingredienser

Dej

3 dl Vand
100 g Moden surdej der peaker*
450 g Tipo 00 hvedemel
1½ tsk Groft salt
Lidt olivenolie - til at smøre skålen

*moden surdej er en surdej, du på forhånd har gjort bageklar. Se hvordan i vores opskrift på surdej.

Topping

100 g Kartofler i meget tynde skiver
1 tsk Groft salt
2 spsk Basilikumpesto
2 Rødløg i skiver
50 g Revet lagret cheddarost

8 skiver Parmaskinke
50 g Rucolasalat
50 g Lagret cheddarost i flager
20 g Ristede pinjekerner
Flagesalt

Sådan gør du

Dej - dagen før

Kom vand og surdej i skålen til en røremaskine. Tilsæt mel og kør dejen i ca. 2 min. ved lav hastighed.
Tilsæt salt og lad den køre 8-10 min. ved middel hastighed.
Smør en skål med et tyndt lag olie og læg dejen heri. Fold dejen ind over sig selv 3 gange. Dæk dejen til med en pose, film eller et låg.
Lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 4 timer. Fold - ca. én gang i timen - dejen ind over sig selv 3 gange.
Sæt dejen tildækket på køl i 12-48 timer.

Dagen pizzaen skal bages

Tag dejen ud fra køl 3-5 timer før du vil bage pizzaerne og vend den forsigtigt ud på køkkenbordet.
Del dejen ud i 2 lige store stykker og stram hvert stykke op til en bolle.
Læg bollerne i et oliesmurt fad eller 2 mindre skåle/bøtter. Dæk med film eller låg på og lad dem temperere ved stuetemperatur til du er klar til at lave pizzaerne.
Gør din topping klar inden du begynder at lave pizzaerne.
Vend en bolle ud på køkkenbordet og vend den i rigeligt mel. Start med at lave en kant på pizzaen ved at presse med fingrene 2 cm fra kanten.
Fortsæt med at trykke dejen ud med fingrene - start på midten og bevæg dig ud mod kanten. Dejen hæver flottere, når du bruger fingrene frem for en kagerulle. Hvis dejen får huller på midten, ”lapper” du den bare.

Topping

Vend kartoflerne godt sammen med salt i en skål. Lad dem stå i 10-20 min. og smide vand. Knug kartoflerne fri fra væden.
Smør bunden med halvdelen af pestoen og fordel halvdelen af kartoffel- og løgskiverne og den revede ost oven på pizzabunden.
Bag pizzaen sprød og gylden 1-1½ min. i en pizzaovn. Alternativt i en ovn med et gennemvarmet bagestål eller -sten i 8-12 min. ved 275°- varmluft.
Fordel halvdelen af skinken, rucolaen, osteflager og pinjekernerne på pizzaen - og drys med flagesalt.
Lav den anden pizza på samme måde.