Krydret svinekam med glaserede løg

Name: Krydret svinekam med glaserede løg
Prep time: 45 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 1200 g svinekam uden ben og svær, men med tyndt fedtlag; 4 små knuste fed hvidløg; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 1 spsk finthakkede friske timianblade; ½ spsk finthakket frisk rosmarin; 2 dl vand; 175 g sukker (ca. 2 dl); 25 g smør; 800 g skalotteløg i halve; ½ liter rødvinssauce; 1½ kg kogte kartofler; 500 g dampede sukkerærter

Opskriften her er en variation af den traditionelle flæskesteg, dog stadig med kartofler og sauce!

Ingredienser

Krydret svinekam

1200 g Svinekam uden ben og svær, men med tyndt fedtlag
4 Små knuste fed hvidløg
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1 spsk Finthakkede friske timianblade
½ spsk Finthakket frisk rosmarin
2 dl Vand

Glaserede løg

175 g Sukker (ca. 2 dl)
25 g Smør
800 g Skalotteløg i halve

Sauce

½ liter Rødvinssauce

Tilbehør

1½ kg Kogte kartofler
500 g Dampede sukkerærter

Sådan gør du

Krydret svinekam

Rids fedtlaget i tern.
Bland hvidløg, salt, peber, timian og rosmarin. Gnid det godt ned i fedtlaget.
Læg stegen i et ovnfast fad (20 x 30 cm) og hæld vandet ved.
Stil fadet midt i ovnen ca. 1 time og 15 min. ved 175° - traditionel ovn.
Mål efter ca. 1 time, med et stegetermometer, kødets centrumstemperatur. Den skal være 65°.
Steg evt. grisekammen færdig de sidste 15 min.
Tag stegen ud og lad den hvile tildækket i ca. ½ time - gem stegeskyen.

Glaserede løg

Lad sukkeret smelte i en pande ved jævn varme til det er lyst gyldent - uden omrøring.
Kom smør i og lad det bruse af - rør i smørret.
Skyl løgene under koldt vand og kom dem i panden.
Brun løgene ved jævn varme og under omrøring i ca. 8 min.