Syltede rødbeder

Start med at komme rødbeder og salt i en tykbundet gryde og hæld vand på til alle rødbeder er dækket. Bring vandet i kog og lad rødbederne koge ved svag varme og under låg i ca. 1 time - eller til de er møre. Når rødbederne er klar hælder du vandet fra og overhælder dem med koldt vand et par gange til de er helt kolde. Skær derefter enderne af og fjern skrællen. Kom de hele rødbeder i skoldede sylteglas sammen med et stykke peberrod i hvert glas. Syltelagen laver du ved at bringe eddike og sukker i kog i en tykbundet gryde. Du skal røre til sukkeret er opløst. Tag lagen af varmen og tilsæt atamon. Hæld derefter den varme lage over rødbederne, så sylteglassene er helt fyldte. Luk glassene og opbevar dem på køl.

Kog rødbederne i cirka 1 time ved svag varme og med låg på, indtil de er møre. Sørg for, at de er helt dækket af vand, og tilsæt salt til kogevandet. Tjek om rødbederne er møre ved at stikke en kniv i dem – de skal være bløde, men stadig have lidt bid. Kogetiden kan variere alt efter rødbedernes størrelse. Når rødbederne er møre, hæld kogevandet fra og skyl dem i koldt vand. Det gør skrællen nem at fjerne, inden du fortsætter med syltningen.

Skyl rødbederne i koldt vand efter kogning for at gøre det nemt at fjerne skrællen uden at ødelægge kødet. Det kolde vand får skrællen til at slippe, så du kan gnide eller trække den af med fingrene. Det stopper også kogningen med det samme, så rødbederne bevarer en fast konsistens. Det er vigtigt, når du skal sylte dem, så de bliver møre, men stadig holder formen i glasset. Skylningen gør skrælningen lettere og sikrer, at rødbederne får den rette fasthed til syltning.

Du kan sagtens skære rødbederne i skiver i stedet for at sylte dem hele. Når rødbederne er kogt møre, afkølede og skrællede, skærer du dem i skiver på cirka ½-1 cm. Læg dem lagvis i glassene sammen med peberrod, og hæld den varme syltelage over, så skiverne er dækket. Skiverne optager syltelagen hurtigere, hvilket giver en mere ensartet smag. Det bliver også lettere at tage den mængde rødbeder, du ønsker til servering. Holdbarheden påvirkes ikke, da opskriften indeholder eddike, sukker og atamon. Opbevar rødbederne korrekt på køl, så de holder sig godt.

Brug tætsluttende, skoldede glas, når du opbevarer syltede rødbeder. Luk glassene straks, efter du har hældt den varme lage over rødbeder og peberrod. Stil glassene i køleskabet ved 0-4°C, gerne på en mørk og kølig hylde, væk fra direkte lys. Brug altid rene redskaber, når du tager rødbeder op, for at undgå forurening. Så holder syltede rødbeder sig i 4-6 måneder, især fordi atamon i lagen forlænger holdbarheden. Hvis rødbederne skifter farve, lugt eller smag, eller du ser skimmel eller bobler i lagen, skal du smide dem ud.

Du kan godt bruge andre eddiker til syltede rødbeder, men det ændrer smagen og holdbarheden. Lagereddike har en høj syreprocent, som sikrer god konservering og den klassiske smag i opskriften. Vælger du æblecidereddike, får rødbederne en mildere og rundere smag, som også fungerer, hvis syreprocenten er høj nok. Balsamico kan bruges, men bland den helst med lagereddike eller æblecidereddike, da den ellers kan tage over i smagen. Sørg for, at eddiken har tilstrækkelig syre, så rødbederne holder sig godt. Opbevar altid dine syltede rødbeder køligt og hygiejnisk.

Du skal skolde sylteglassene, inden du bruger dem til syltede rødbeder. Selvom lagen indeholder atamon, som hjælper med konservering, erstatter det ikke grundig sterilisering. Skoldning fjerner mikroorganismer, som kan ødelægge syltningen eller forkorte holdbarheden. Du kan skolde glassene ved at hælde kogende vand over dem eller koge dem i vand i 10 minutter. Lad glassene dryppe af på et rent viskestykke, inden du fylder dem med rødbeder og syltelage.

Atamon tilsætter du til syltelagen for at forhindre mug og gær i at vokse. Eddike og sukker konserverer allerede, men atamon hjælper især med at holde lagen og rødbederne friske i længere tid, selv når glassene åbnes flere gange. Det virker ved at hæmme skadelige mikroorganismer, så du får et mere stabilt og langtidsholdbart resultat.

Kog rødbederne, indtil de lige er møre, og skyl dem straks i koldt vand for at stoppe kogningen. Vent med at skrælle, til rødbederne er helt kolde, og skær enderne af lige inden, du lægger dem i glassene. Hæld den varme, men ikke kogende, syltelage over med det samme, så glassene bliver helt fyldte, og rødbederne er dækket. Det beskytter mod luft og hjælper med at bevare farven.

Brug varmebestandige sylteglas, og forvarm dem ved at skylle eller fylde dem med meget varmt vand lige inden brug. Tøm glassene, så de ikke udsættes for pludselige temperaturændringer. Sæt glassene på et viskestykke eller en træplade i stedet for en kold bordplade for at undgå temperaturchok. Hæld lagen langsomt langs indersiden af glasset og undgå kraftige stråler direkte mod glasset.