Fiskesuppe med jomfruhummerhaler
Torskemousse
60+ min
Torskemousse er en lækker opskrift der egner sig fantastisk som forret til fest. Glæd dig til at sætte tænderne i denne mousse lavet på dejlig frisk torksefilet.
Ingredienser
Opskriften gælder for 10 personer
- 1 kg frisk torskefilet
- ½ liter vand
- 3 tsk groft salt
- 6 hvide peberkorn
- 1 spsk friskpresset citronsaft
-
3 dl Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
- 3 spsk hakket frisk dild
- 3 spsk hakket frisk kruspersille
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Cremefraiche-sauce
-
½ liter Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
- ½ tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
- 1 tsk groft salt
Pynt
- brøndkarse
- både af citroner
Tilbehør
- 250 g flutes eller ristet brød
- 50 g smør
Sådan gør du
Sådan gør du
Fjern evt. ben fra torskefileterne. Bring vand, salt, peberkorn og citronsaft i kog, og damp fileterne under tætsluttende låg 4-5 min. Tag fileterne op i en sigte og afkøl dem hurtigt.
Rør fraiche med hakket dild og persille og bland torskekødet i. Smag til med salt og peber. Kom moussen i en oliesmurt form (ca. 1 liter). Dæk med alufolie og stil formen i køleskabet ca. 1 døgn.
Cremefraiche-sauce
Rør fraiche med citronskal og smag til med salt.
Ved serveringen
Vend moussen ud på et fad, formen kan evt. dyppes i kogende vand nogle få sekunder. Pynt med brøndkarse og citronbåde. Server fraiche-saucen i en skål ved siden af.
Sådan fileterer du torsk
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 15520 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 9,2 g
- Protein: 25 %
- Kulhydrat: 18 %
- Fedt: 57 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Grüner veltliner Kamptal, Østrig
Til denne lækre fiskemousse vil en tør hvidvin på grüner veltliner-druen være rigtig dejlig. Alternativt vil en god chablis også være et hit Kilde: Martin Nordkvist
Læs også om vin til rejer