Tre tips til østers

• Kom et lag salt i bunden af et fad eller bradepande, som østersene kan ligge i. Åbn dem med fx en østerskniv. Løsn østersene, hæld vandet fra og anret dem i de runde skaller, i saltet. Stil østersene tildækket i køleskabet, til de skal spises eller gratineres.

Til 6 rå østers:

• Salsa: 3 spsk meget finthakket rød peberfrugt, 1 spsk meget finthakket skalotteløg, 1 spsk meget finthakkede soltørrede abrikoser, 1½ spsk meget finthakkede hasselnøddekerner, 1½ tsk hakkede friske korianderblade, 1 spsk friskpresset appelsinsaft, ¼ tsk groft salt.
• Fordel salsaen på østersene lige inden serveringen.
• Er I nybegyndere i østers kan I komme dobbelt så meget salsa på østersene.

Til 6 gratinerede østers med creme fraiche:

• 3 spsk creme fraiche 18% eller 38%, 1½ tsk fintrevet citronskal, 3 tsk friskpresset citronsaft, 6 spsk fintrevet parmesanost, 1 lille knust fed hvidløg, 2 tsk rasp til drys.
• Bland creme fraichen med citronskal, -saft, parmesan og hvidløg.
• Fordel creme fraichen på de åbnede østers og drys med rasp.
• Grill dem øverst i ovnen 2-3 min. Server straks.

Til 6 gratinerede østers med chorizo:

• 30 g chorizo pølse i små tern, 3 tsk strimlede basilikumblade, 3 tsk finthakkede mandler, 30 g blødt smør.
• Rist chorizopølsen ca. 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til chorizoternene er sprøde.
• Lad pølsen dryppe af på køkkenrulle.
• Bland chorizoternene med basilkum, mandler og smør.
• Fordel smørret på de åbnede østers og grill dem øverst i ovnen 2-3 min. Server straks.